春节佳日，亲朋好友欢聚一堂，丰盛的美食自然不能缺席。那么，哪些硬菜能够为您的餐桌增添光彩，让宾主尽欢呢？接下来，我为您精心推荐五道美味佳肴，不仅解馋还极具面子，提前学会，待客不再犯愁。快来看看吧，让您的餐桌成为人人称赞的焦点！
一、茄汁鹌鹑蛋肉丸
制作过程：
1.将猪肉彻底清洗，然后剁成细腻的肉糜。
2.鹌鹑蛋清洗干净后，放入冷水中煮约八分钟，随后捞出并立刻放入冷水中浸泡以迅速降温。待蛋凉透后，剥去外壳并再次冲洗干净。
3.剁一些洋葱成碎末状，放入热油中翻炒至香味四溢，然后放置一旁待其冷却。
4.在一个大碗中，将剁好的肉糜与洋葱末混合，接着加入适量的盐、白胡椒粉、生抽、蛋黄和淀粉，充分搅拌均匀直至肉馅上劲。
5.取适量肉馅，用手掌搓成圆形，并在中心位置嵌入一个鹌鹑蛋，轻轻包裹好。重复此步骤，直至所有肉馅和鹌鹑蛋用完。
6.加热锅中的油，待油温适中时，放入制作好的肉丸，炸至表面定型后捞出。
7.在一个小碗中，加入料酒、白糖、生抽和蚝油，搅拌均匀，制成料汁备用。
8.另起一锅，加入适量的油，放入番茄酱和韩式辣酱翻炒至香味四溢。接着倒入之前调好的料汁，并加入适量的热水煮开。
9.将炸好的肉丸放入锅中，确保热水与肉丸持平。转小火，煮至汤汁浓稠。
10.最后，加入彩椒翻炒几下，使彩椒稍微软化并与汤汁混合，然后即可关火出锅。
二、菠萝咕噜肉
制作过程：
1.首先，选取一个新鲜的菠萝，将其横向切开，确保菠萝的叶子部分完好无损。接着，在菠萝肉上轻轻划几刀，注意不要切得太深。随后，用勺子将菠萝肉挖出，并切成合适大小的小块。
2.将里脊肉彻底清洗干净，切成小块。然后，将里脊肉放入碗中，加入料酒、葱姜末和生抽，用手搅拌均匀，腌制大约十分钟。接着，加入鸡蛋继续搅拌，使里脊肉充分裹上蛋液。最后，将里脊肉裹上一层淀粉。
3.在锅中加入适量的油，待油热后，将里脊肉放入锅中，炸至金黄色，然后捞出备用。同时，将青红椒清洗干净，切成与菠萝块大小相近的小块。
4.在锅中留底油，加入番茄酱翻炒，再加入生抽和适量的清水，煮至沸腾。然后，将炸好的里脊肉块、青椒块和菠萝块一同放入锅中，快速翻炒均匀，让汁液收干后即可出锅。
5.最后，将制作好的咕噜肉装入之前准备好的菠萝盅内，摆放整齐，即可上桌享用。
三、胡萝卜焖羊肉
制作过程：
1.首先，将羊肉切成小块，并浸泡在水中约一个小时以去除血水。然后，用清水多次清洗羊肉，直到水变得清澈。
2.接下来，将羊肉放入锅内，加入足够的清水，用大火煮沸。当水开始沸腾时，撇去表面的浮沫，并继续煮几分钟。然后，将羊肉捞出，放在一旁沥干水分。
3.在另一个锅中加热适量的油，放入姜片翻炒出香味。接着，将羊肉放入锅中，加入一大勺料酒，快速翻炒约两分钟。
4.随后，加入花椒粒和八角，继续翻炒片刻。再加入生抽和红烧酱油，继续翻炒均匀。此时，倒入足够的热水，用大火再次煮沸。
5.当水开始沸腾时，将羊肉和汤一起倒入高压锅中。同时，加入大葱段，然后盖上高压锅的盖子，转小火炖煮半个小时。
6.半小时后，将羊肉和汤转回炒锅中，去掉大葱段。接着，加入胡萝卜块和适量的盐，继续用小火炖煮十分钟，让胡萝卜充分吸收汤汁的味道。
7.最后，将火转为大火，快速收汁，直到汤汁变得浓稠。此时，羊肉和胡萝卜已经充分入味，可以出锅了。
8.在盘子里先铺上一层炒熟的青菜，然后将胡萝卜焖羊肉倒在青菜上，即可上桌享用。
四、蜜汁鸡翅
制作过程：
1.首先，将鸡翅彻底清洗，然后在每一面的皮肤上划上几刀，以便入味。接下来，把鸡翅放入一个大碗中，加入蒜末、料酒、蜂蜜、黑胡椒粉、生抽、蚝油和老抽，充分搅拌均匀后，让鸡翅在调料中腌制一个小时，使其充分吸收味道。
2.在腌制的过程中，准备锅具并加热适量的油。待油热后，将腌制好的鸡翅放入锅中，用小火慢煎至两面微微变色。接着，将腌制鸡翅的酱汁倒入锅中，再加入适量的热水，然后盖上锅盖，转小火焖煮。
3.焖煮大约十五分钟后，打开锅盖，转大火进行收汁。待酱汁浓稠后，即可关火出锅。最后，将洗净的生菜铺在盘子上，然后将鸡翅摆放整齐，即可上桌享用。
五、水煮鱼片
制作过程：
1.将鱼肉切成薄片，用清水冲洗并沥干水分。然后，加入料酒、盐和蛋清，用手搅拌均匀，再加入淀粉抓拌均匀，腌制约半小时。
2.准备两三种配菜，清洗干净并切好备用。
3.在锅中加入适量的油，烧热后加入豆瓣酱，用小火炒出红油。接着，加入蒜末、姜末、干辣椒段和花椒粒进行翻炒。
4.倒入足够的清水并煮开，加入盐、鸡精、红烧酱油和葱段，继续煮开。然后，按照顺序加入配菜，煮至断生后捞出。
5.将鱼片放入锅内，煮约两三分钟后捞出并盛出。
6.在鱼片上撒上辣椒面、花椒面和白芝麻，然后烧热油浇在上面。
7.最后，撒上葱花和香菜碎作为装饰，就可以将这道菜端上桌了。麻辣鲜香，绝对会成为抢手菜。
这五道硬菜味道绝佳，待客时切不可错过。我的分享就到此为止，若您喜欢，敬请关注。
