有句广为流传的俗语道：“百草回芽，百病引发。”随着春天的脚步渐近，人体内部的新陈代谢活动也日益旺盛，这使得饮食的选择变得尤为重要。稍有不慎，就可能诱发肝火上升、肠胃不适等健康问题。因此，春季的饮食应以清淡为主调，辛辣油腻的食物应尽量减少摄入，从而维护身体的健康与平衡。

春季正是品尝野菜的黄金时期，因为此时野菜鲜美可口，而且具有多种益处。野菜被誉为天然的消炎药和护肝菜，因为它们都具有清热解毒的功效。在春季食用野菜，不仅可以满足味蕾的享受，还能带来健康的好处。

“春天吃3草，健康无烦恼”，“3草”指什么？正当季，错过等一年。

一、马齿苋——马齿苋肉包子

所需材料：马齿苋菜干、肉末、面粉500g、温水250g、酵母5g、白糖5g、盐、生抽、蚝油、老抽

制作过程：

1.把马齿苋菜干提前用水泡软，然后切碎。把肉末也剁碎。

2.往锅里倒进适量的油，倒进肉末翻炒，炒到肉末水分减少。倒进适量的盐、生抽、蚝油调味，如喜欢颜色深一些，可倒入少量的老抽。

3.把切碎的马齿苋菜干加到锅里，和肉末翻炒均匀。炒好后，把馅料盛出并放凉。

4.在温水里倒进酵母和白糖，一起搅拌均匀。把酵母水慢慢倒进面粉里，一边倒一边搅，搅到形成面团。把面团放到温暖的地方，发酵约一个小时，直到体积膨胀。

5.把发酵好的面团取出来，排气后再揉匀。把面团分割成大小均匀的小剂子。拿一个小剂子，把它擀成圆形面皮，再把馅料放到面皮中央，接着包成包子形状。

6.把包好的包子放进蒸锅里，进行二次醒发，约15分钟。开火蒸20至25分钟，关火后焖5分钟。

二、荠菜——荠菜菜馍

制作过程：

1.在一个大碗里，放入适量的小麦面粉。将面粉分成两半，其中一半加入适量的食盐以增加其筋性。用开水烫一半的面粉，同时用清水和另一半的面粉。搅拌成絮状后，再用手揉成光滑的面团。盖上棉布，把面团放一旁静置约十分钟，使其变得松弛。

2.首先，准备好新鲜的荠菜，然后细心清洗并切碎。接着，加入适量的食盐，轻柔搅拌后腌制片刻，以去除多余的水分和土腥味。待荠菜腌制完成后，轻轻挤出其中的水分。随后，加入少许鸡粉和植物油，搅拌均匀，确保荠菜表面覆盖一层油膜，这样在烹饪时就不易出水了。

3.把松弛好的面团放在撒有面粉的案板上，拿手揉一会儿以排出其中的空气。把面团搓成长条状，然后再切成大小差不多的小块。拿擀面杖把每个小块擀成中部厚、边缘薄的面片。

4.在面片上均匀摊上荠菜，在中间打入一个鸡蛋，再盖上一片面片，形成夹心饼。用圆盘轻压饼边，防止馅料溢出。按此步骤，完成剩余食材的制作。

5.首先预热电饼铛，并在其表面均匀涂抹一层油。若家中无电饼铛，可用平底锅代替。接着，将已准备好的饼放入电饼铛或平底锅中，确保盖子紧闭，再用小火慢慢烙煎2至3分钟。

6.当时间差不多时，揭开锅盖，再涂抹一层油。然后把饼翻面，继续烙2分钟。当饼开始膨胀鼓起时，说明荠菜已经熟了。此时，再简单翻几下，就可以出锅享用这道美味的菜肴了。

三、灰灰菜——蒸灰灰菜

制作过程：

1.将大蒜细切为蒜末，小米椒切成环状备着。灰灰菜洗净后，倒10克植物油拌匀，让每片都均匀沾油。接着，撒上50克面粉，让每片灰灰菜裹上薄薄的一层白色面粉外衣。

2.往锅里倒进适量的清水，然后放上蒸架和蒸布。等水烧开后，把准备好的灰灰菜均匀地放到蒸布上。持续中火蒸6分钟，直到灰灰菜完全熟透。蒸好后，用筷子轻轻翻动灰灰菜，让它降温。接着，撒上一点盐，轻轻地搅拌，让灰灰菜保持松散，方便后面使用。

3.在一个碗中将蒜末、小米椒圈、1克食盐、10克生抽、10克红油、15克香油和10克葱油混合均匀，制成调味汁。将调好的汁倒入蒸好的灰灰菜中，用筷子或盆子颠翻，确保灰灰菜与调味汁充分混合均匀。

4.将拌好的灰灰菜装盘，即可上桌享用。