二十八，把面发，二十九，蒸馒头

随着“年”的临近，我国北方的各家各户也开始蒸制过年时吃的花馍和枣糕，然而每到这时候总有一些翻车的视频令大家忍不住的“大笑”。

今天我们就来盘点一下蒸馍时的各种“尴尬情况”和其产生的原因。

※因为蒸出的馍“开花了”，女子居然把自己气晕※

前几天一女子因为自己蒸出的馒头总是失败，竟然把自己气晕了，旁边的老公和孩子虽然安慰女子，但是憋不住的笑声还是将网友逗乐了。

视频中女子蒸出的馍居然“开花了”，产生这种状况的原因主要有：

1、面团发酵过足，使面团筋力大大降低。

2、火旺气足，生坯在笼内急剧受热时，内部产生大量的动态二氧化碳气体，从顶端逸出，因而胀裂。

3、生坯搓得不光滑，还有蒸的时候蒸汽不够馒头表面容易开裂。

而女子出现的这种状况大概率还是火力太旺了。

※蒸出的馒头“太硬了”，居然可以砸核桃※

馒头居然可以砸核桃，敲钉子，硬度简直都赶上石头了，这也是人们蒸馍时常常会遇到的一种情况，当然也有人说自己蒸的馒头虽然没有达到这种程度，但就是“太硬了”！

出现馒头“太硬了”的情况，主要有以下几个原因：

面没有发好，首先是和面的水温不能太高，不然会将酵母菌都烫死，还有就是控制好发面的温度和时间，保证面团可以充分的发酵，还有一个原因就是面的质量太差，导致面团发酵效果不好；

馒头胚没有二次醒发，就直接上锅蒸，面团发酵后一定要充分的揉匀，在制作出胚后让其放置一段时间，这就是“二次醒发”，这步是保证酵母的充分作用及产气。

“蒸馒头变成了烤馒头，颜色也变了”

幻想着“又大又圆”的白馒头，结果一掀锅盖，馒头是“又大又圆”，但就是成了褐色，宛若“烤过”一样，当然这样的“烤馒头”味道绝对是没有问题的，就是卖相“惨”了点。

而产生这种“烤馒头”的原因其实很简单，蒸锅里的水没加够，导致锅底熬干了，如果再严重点可能连锅底都会“不见了”。

蒸馒头看似很简单，其实也是一个技术活，面的发酵温度和时间、揉面的技巧和手法、蒸锅的火力和加水量，那个都须注意，那个都缺一不可。

当然了如果真的遇见以上的情况，也不用“太生气”，这就是人生的有趣之处，永远不知道“意外”会什么时候到了。