衢州位于浙江西部地处浙、闽、赣、皖四省交界处。其美食以“辣”闻名，融合了浙西、赣东、皖南的饮食特色，既有山野的质朴，又有江湖的鲜香。下面盘点一下衢州八大必吃美食。

三头一掌是衢州的代表美食，其中包括：兔头、鸭头、鱼头和鸭掌。其特点是：卤制时加入大量的辣椒和秘制香料，肉质软烂入味，辣的过瘾。

三头一掌

衢州烤饼的特点是：皮薄馅多，炭火烘烤后外脆内香；大烤饼则更酥脆，可当零食。

衢州烤饼

搁袋饼的特点是：形似口袋的油煎面饼，夹上油条，涂抹辣椒酱，是当地的早餐之王。

搁袋饼

发糕是以糯米与酒酿发酵而成，口感蓬松微甜，有红糖、白糖、红枣等口味。 是当地非遗美食。

龙游发糕

葱花馒头是衢州龙游地区集具代表性的特色美食，馒头蓬松柔软，表皮微甜，内里塞满**笋干、猪肉、葱花**等炒制的馅料，咬一口油润鲜香，馅料多到“爆棚”。

葱花馒头

开化汽糕是衢州开化特色美食，被誉为开化披萨，汽糕呈圆饼状，厚度约1厘米，表面布满细密的气孔，口感松软绵密，略带弹性。 蒸制后米香浓郁，搭配馅料的咸鲜味，入口即化却回味悠长。

开化汽糕

衢州水晶糕是当地夏季解暑的“神仙甜品”，看似简单却充满古早味，以**清凉滑嫩、Q弹爽口**的特点成为衢州人从小吃到大的夏日记忆。衢州人吃辣必配水晶糕，堪称鸭头烤饼的灵魂伴侣。

水晶糕

衢州麻辣烫是衢州地区独具特色的重口味美食，衢州版麻辣烫以辣椒酱、豆瓣酱为基底，加入猪骨或鸡骨熬制，汤底鲜香麻辣，层次丰富。 本地特色是汤底加入榨菜碎，增添咸鲜口感，与川渝麻辣烫的牛油香形成鲜明对比。

衢州麻辣烫