大家好，又到了分享侗家风俗的时间，今天跟大家说说侗家人最喜欢吃的糯米饭。

侗乡种糯，历史悠久，由于水土气候适宜，耕耘得法，穗高产，米质优良，成为侗乡特产，也成为侗族人民喜爱的主食品和副食品。

侗家一年四季都喜欢食糯饭，糯米比粘米饭抗饿，又能打饭带上山冷食，适合山区人民进入深山从事繁重的农业、林业生产劳动。侗家讲究做饭方法。他们不直接把糯米放进铁锅里煮，而是晚上将糯米置于木桶内用冷水浸泡，第二天早上捞起滤干，盛入饭甑(木制蒸笼)用蒸熟。这样蒸的糯饭，不烂不焦，气味香浓，粒粒白似珍珠，柔软而有弹性。盛入“玻”(侗语，即干白瓜制成的盛器)里，保持柔软新鲜，或带上山干活，或留置于家中，一日三餐都可食用。这是侗家的主食品。

侗家还喜欢用大糯制作各种各样的副食品。逢年过节，侗家都要打糍粑。糍粑有两种：一是碱水糍粑，一是白糍粑。碱水糍粑用禾杆草烧灰取碱，再用碱水浸泡糯米。白糍粑则只需清水浸泡。糯米浸胀后，用甑子蒸熟，置于木槽中槌烂，或用石碓舂烂，捏成碗口大小的小糍粑，或盆口大的大糍粑。这样打成的糍粑，过嫩如凝脂，是年节的佳食，也是送客的礼品。春节期间打的糍粑，侗家还习惯晾干后，放进水缸里，经常换新鲜皋水浸泡，可保留个把月。

侗家还喜欢把蒸熟蒸干制成“阴米“。“阴米"经茶油酥发，成为香气扑鼻的米花，是盛名的侗家“油茶”的主要材料。““阴米“，用粗河沙抖炒成为沙爆米花，可加工成米花糖或加油果泡姜糖水作“泡茶"，这都是侗家春节待客的好食品。

糯米甜酒是侗家常备的饮料。制作方法很简单，将濡饭用冷泉水冲凉后，撒上酒曲，盛入瓦缸内，酿两个对时即成。糯米甜酒味如蜜并有浓郁的酒香。农忙季节家家酿有，劳动之余，冲上清凉的井泉水，喝上一两碗，顿觉疲劳消失，精神抖。糯米甜酒营养丰富，是侗家妇女“坐月”(即分娩后休养期)时，必饮的酒浆。有些地方赛芦笙时，主寨用糯米甜酒敬献客人，成为一种礼俗。侗乡许多人还喜]糯米甜酒酿成“重阳酒'。所谓“重阳酒'，就是用旧历九月的糯米二三十斤，酿成“甜酒酿”，密封于坛内，放置火塘边慢慢温烤，或埋在肥堆里让它发酵，春节取出来食用，酒液粘结成丝，味甜过蜜，醇香异常，十分可口。酒量浅的人，不知不觉就喝醉了。这是侗家珍贵的特产。

另外，侗家还习惯用糯米作各种菜肴的佐料。例如过年过节杀鸡宰鸭，习惯用鸡鸭汤水煮糯米粥，施放些葱花、薄荷等香料，上桌先喝一两小碗粥，开了胃口，然后喝酒吃饭。糯米和鸡血、鸭血混合，结成板块，煮熟切成小块，拌上香料炒，成为一味别具风味的菜肴。过年杀大猪时，侗家还喜欢用糯米拌猪血，加上各样香料，灌进大肠里煮熟，这味菜称谓“狼棒”，老少都喜莰。

侗家喜爱酸食，有“侗不离酸”之称。腌制各种腌品，都离不开大糯，用炒糯米、炒糯米粉，或糯饭、糯米粥、糯米甜洒拌腌，保存时间长，腌品醇香味美。

侗家还把糯米视作珍贵礼品。每逢喜事，赠送给亲朋的礼品中，若有一两斗(五斤为一斗)糯米，是很得体的。稀客来，蒸糯饭款待，表示对客人的尊重。客走时，送一包糯米饭，作为旅途干粮，是表达心意的礼物。在侗乡。糯米还被喻为爱情的象片，所谓“糯饭能捏成团”“冷饭捏不成团”。糯米饭几乎成为男女社交的媒介。有些坡会，侗家姑娘必务糯饭、酸鱼献给情郎。

侗乡大糯喷喷香，吃在嘴里，香在鼻里，饱在肚里，甜在心里。对于侗乡大糯，你是不是想吃了呢？