当江南的细雨浸润着青瓷般的山峦，当林间飘来一缕嫩芽的清香，浙江人总会默契地说：「茶季到了」。

在江南，春茶是大地馈赠的第一封情书，而这封情书中，最珍贵的一枚邮票，必定属于——西湖龙井。

历史渊源

西湖龙井的历史可以追溯到唐代。当时，茶圣陆羽在《茶经》中就提及杭州天竺、灵隐二寺产茶，这是西湖龙井早期的记载。

宋代时，西湖龙井茶区已初步形成规模。当时的文人墨客对其多有赞誉，并且茶叶生产技术也有所进步。

明代，西湖龙井崭露头角。《钱塘县志》等记载了龙井茶叶的采摘和炒制情况，并且其知名度逐渐扩大。此时，龙井茶已经成为朝廷贡品。

清代是西湖龙井的鼎盛时期。乾隆皇帝对西湖龙井茶情有独钟，他六下江南，慕龙井山水与茶名，先后四次巡幸龙井，寻山问水，观茶作歌，作《龙井八咏》，御题“龙井八景”。还将龙井村狮峰山下胡公庙前亲自采摘过的十八棵茶树封为“御茶”。

从此，龙井茶如日中天，直至现在。

“西湖龙井茶”的定义

根据国标《地理标志产品龙井茶》（GB/T 18650）中的规定，龙井茶分为西湖、钱塘、越州三大产区，其中西湖产区内所产的茶叶为“西湖龙井”茶，另两产区则称为龙井茶。所以不是所有的龙井茶都能被称为“西湖龙井”。

根据地标《地理标志产品 西湖龙井茶》（DB 3301/T 1135）中的定义：

西湖龙井茶，是以杭州市西湖风景名胜区和西湖区所辖区域内的龙井群体、龙井43、龙井长叶茶树品种的鲜叶为原料，采用传统的摊放、青锅、辉锅等工艺加工而成的，具有“色绿、香郁、味甘、形美”品质特征的扁形炒青绿茶。

西湖龙井茶的产区

西湖龙井茶的产区细分起来，又分为一级产区和二级产区。

一级产区：指西湖风景名胜区，即“狮、龙、云、虎、梅”五大核心产区。

01“狮”字号

狮峰龙井村被誉为"龙井茶第一村"，拥有约200亩的精品茶园，以狮子峰为中心，包括龙井村、翁家山村、胡公庙一带。

02“龙”字号

产自翁家山、杨梅岭、上下满觉陇、白鹤峰一带，即 “石屋四山”。

03“云”字号

云栖因其浓厚的茶文化氛围而享有"茶乡第一村"的美誉，产于云林、法云弄、天竺、云栖、五云山、梅家坞、郎当岭等地。

04“虎”字号

虎跑则以其优质的泉水成为泡龙井茶的理想之地，产于虎跑、四眼井、白塔岭、三台山一带。

05“梅”字号

新中国成立后，梅家坞一带龙井茶步入快速发展时期，所以从“云”字号龙井茶产地中单列出“梅”字号。

二级产区：龙坞、留下镇、转塘镇、周浦镇为主的西湖产区。

西湖龙井茶好喝的三大奥秘

天 时

全国的名优绿茶，一般都分布在北纬28度到32度这一条“黄金线”之间。这个范围地区的气温、光照、相对湿度、降雨量等都满足茶树生长所需要的条件。杭州西湖龙井茶区位于北纬30度04分到30度20分，居北纬28度至32度间的"黄金线"正中位置，得天独厚。

地利

西湖龙井产区优越的生长环境也给其品质的上乘打下了一个坚实的基础。

西湖龙井产区三面环山，地势北高南低，北部的高山阻挡了寒潮的寒冷侵袭，南部伸向钱塘江，受湿润季风气候调节，造就西湖龙井茶园的“小气候”环境；光照充足、雨量充沛，其产地区域降水量在1600毫米左右，温度常年保持在15.9度至17度之间；其 “昼夜温差大”的特点，利于茶树内含物质的积累。充沛的降水量，加上适宜的湿度，也让西湖龙井茶叶的叶质柔软，角质层薄。

除此之外，土壤也是西湖龙井茶叶品质上乘的关键。陆羽《茶经》中所言，“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”。“上者烂石”是一种砂质土，而西湖龙井茶树就生长在这种“白砂土”上，其土壤肥沃，富含丰富的磷、钙、镁等矿物质元素，有机质含量高，且结构疏松，透气性好，有利于茶树的生长稳定。

人和

一份色香味俱全的西湖龙井茶，从采摘到炒制，每一道工序都凝聚着茶农们的心血和智慧。

清明前后新鲜采摘制成的茶品质，口感为最佳。清明前采头茶称为“明前茶”，只采一个嫩芽，形似莲心，故称“莲心”。谷雨前采摘称“雨前茶”，又称二春茶，其形似旗如枪，故称“旗枪”。立夏采三春，采一芽一叶或一芽二叶初展，叶形如雀舌，故称“雀舌”。1斤上好的西湖龙井需要40000颗左右的嫩芽，一位熟练的采茶工一天采摘的嫩芽只能制成大约1斤西湖龙井。

西湖龙井从鲜叶到成茶，历经摊放、青锅、成条、回潮、辉锅等一系列繁复精细的工序，茶农们运用“抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、扣、压、磨”十大手法，炒出一锅好茶。这种传统的手工炒制工艺，不仅保留了茶叶的天然特性，更赋予了它独特的风味。 其全手工炒制工艺已被列为国家级非物质文化遗产。

如何鉴别西湖龙井

看外形：扁平光滑，直挺尖削，苗锋显露，表面没有茸毛，外观色泽翠绿带有糙米色。

闻香气：兰花香或嫩豆香扑鼻，香气清新持久。

尝滋味：茶汤色泽黄绿色，清澈透亮，入口有明显的鲜爽感和回甘感，滋味丰富而不苦涩。

西湖龙井的冲泡技巧茶具：

玻璃杯茶水比：1:50

水温：80℃—85℃

先温杯，提升容器的温度，便于激发龙井茶的香气。

正式冲泡采用中投法。先倒三分之一的水，将茶投进去，轻轻摇一摇，使茶叶舒展开来。冲泡时可高冲低泡，也可采用“凤凰三点头”的方式，注水至杯子的八分满，即可品饮。

续水时建议采用“留根法”，即喝至二分之一至三分之一左右时续水，以让每道的茶汤的浓度均保持一致，品饮体验更佳。

结语

千年龙井，半是风土，半是人心。从辩才禅师的初种，到乾隆的诗篇，再到今日茶农的坚守，这一盏春色，终在时光中淬炼成永恒。

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