绿豆汤是夏天里清热消暑的佳品，还能起到润喉止渴的作用，尤其是大量出汗后喝点绿豆汤，能及时补充随汗液流失的矿物质、维生素等，是很多人夏季必备的饮品。
绿豆汤之所以能清热解暑，起作用的主要是绿豆汤中含有的大量多酚类物质，很多人可能不知道，这种物质会使汤汁呈现碧绿的颜色，如果煮出的绿豆汤是红色的，表明多酚类物质被氧化了，解暑作用就大大减弱了。
那么，如何煮出碧绿的绿豆汤呢？因为多酚类物质性质不稳定，很容易在碱性环境、与空气中的氧接触等情况下被氧化，所以煮绿豆汤时就要尽可能避免这些情况发生，有4个小窍门有助于尽可能长时间保存多酚类物质。
窍门一：用纯净水煮绿豆。因为自来水中的镁、铁、锌等微量元素会破坏多酚类物质，纯净水则去掉了这些元素；也可以在自来水中加一两片柠檬来改变水的酸碱度，降低水的碱性，起到尽可能保持多酚类物质稳定性的作用。
窍门二：不要冷水下绿豆，等水开了再把绿豆放进去。开水可以使导致多酚类物质氧化的酶失去活性，也能减少绿豆与氧的接触，避免多酚类物质被氧化。
窍门三：煮绿豆汤时记着要盖上锅盖，这样可以隔绝空气与绿豆汤直接接触，避免多酚类物质被空气中的氧氧化而失活。
窍门四：煮绿豆汤时间不要过长，煮10分钟即可。此时绿豆还是硬的咬不动，为避免浪费，可以把绿豆汤汁倒出来，再加水和小米煮成绿豆稀饭。
但需要知道的是，绿豆性寒，属于药食两用的食材，就像煎中药时，一中药煎好后只会喝两次一样，绿豆汤虽好也不能多喝，尤其是身体本就虚弱的人、四肢冰凉的人、腹胀腹泻、气血亏虚的人等，是不适合喝绿豆汤的。
对大多数正常人来说，并不建议天天喝绿豆汤，以每周喝3-4次，每次1-2碗为宜，不要用绿豆汤代替每天要喝的水，也不要给6岁以下的孩子喝绿豆汤。
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