太原的饮食以面食最为有名，种类多样，制作方法各不一样，常见的面食有拨面、猫耳朵、搓鱼儿、炒筱面、拉面、刀削面、红面糊糊、剔尖等。此外，太原的风味小吃也是相当有特色，羊杂割汤、荞面灌肠、豆腐脑、孟封饼等都是到太原必尝的美味。

1. 太原头脑(八珍汤)

太原头脑是太原最具地方风味的食品，据说是明末清初名士大家傅山先生所创。它实际上是加了药材的羊杂汤，滋补暖胃，是冬令佳品，可和帽盒子 (一种主食) 一起吃，味道更好。

2. 刀削面

刀削面是用一种类似于腊肉的熏肉作配料，并搭配多种蔬菜。

3. 栲栳栳

以筱面、荞面、白面混合制成卷状，上锅蒸熟，再蘸汤汁吃。

4. 托叶儿

将茄子、豆角外裹面煮熟，蘸汁吃。

5. 剔尖

剔尖是山西人午餐食品中的精品面食。在太原及介休一带的民间，称剔尖为“八姑”，并且有李世民之堂妹八姑创制此面食的传说。这种面食粗细均匀、软硬适宜、筋软爽口，再加点小炒瘦猪肉浇卤，味道特别棒。剔尖有三种吃法 :肉酱汁、浇西红柿鸡蛋汁或炒后食用。

6. 灌肠

灌肠又叫碗脱，是太原最普遍的一种小吃。制作时,将调成糊状的荞麦面放在碗里，加辅料入锅蒸熟，冷却后脱离容器，故名碗脱。吃起来味道清香，有嚼劲。

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