晋中是正宗山西面的发源地之一。以前的晋中地区，商贾云集，他们对饮食的要求比较讲究，使得面食的吃法、风味都发展迅速，并创制出了剔尖、小揪片、刀削面、猫耳朵等广为流传的美食而在众多的晋中小吃中，尤以晋中油糕、榆次灌肠、太谷饼、珍珠粥最为出名。

1. 平遥碗脱

平遥碗脱在平遥是一种非常流行的地方名吃，由城南堡厨师董宣于清朝光绪年间首创。据说，当年，慈禧太后逃难西安途经平遥时，吃了这道美食之后，连连称赞。自此，平遥碗脱声名鹊起。它的做法比较简单，是将白面用温水调成糊状，再加一定比例的盐水、菜籽油和大料水，由稠调稀后，倒入盘内，放入蒸锅蒸熟成块，放凉之后切成小块就可以了。吃的时候，再加各种佐料，热炒或凉拌都可以。炒熟后的碗脱，香味四溢，让人直流口水。

2. 蘸糊糊

蘸糊糊是平遥人用粗粮做成饭的一种吃法。它是将高梁面放入锅里，加水熬成糊状后，往锅里放些油，加点葱花、辣椒面等调料，再加水熬成汤，一道美味可口的蘸糊糊就做好了。

3. 平遥牛肉

平遥牛肉的制作工艺很独特，吃起来绵香可口，历史久远，肥而不腻、瘦而不柴是它的最大特点，从明清时期就已经远销亚洲各国。平遥牛肉集团生产的“冠云牌”牛肉，是山西的名牌产品。1993年，被认证为“中华老字号”。

4. 猫耳朵

猫耳朵是将小面块捏成猫耳朵形状，煮熟后，配上各种打卤，或炒着吃，味道很赞。这种面食筋性强，很有嚼劲。

5. 筱面烤姥姥

据说，这是祁县的富商乔家人最喜爱的一种面食。它是将和好的筱麦面搓成空心的圆柱，一个个排好放在蒸笼里蒸熟。吃的时候，配上羊肉汤煮土豆丁浇汁，相当美味。

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