初见李凯（原名李怀用），是在南充德馨堂中餐店后厨。彼时他正专注指导徒弟摆盘，身后后厨热气升腾，众人忙碌有序。这平常一幕，实则是35年行业深耕与坚守的写照。

今年55岁的李凯，从后厨打杂开启征程，35年不懈奋斗，成功打造出拥有全国6家连锁店的餐饮版图。他仅用9年，就实现了从中餐到中西餐融合的转型跨越。

破茧：从“后厨杂工”迈向“中西餐大师”

作为筷客牛排创始人、国家高级烹饪师、南充市十大杰出行政总厨、南充市名厨，李凯带领近200人的精英团队，凭借出色管理能力和精湛厨艺，推动当地餐饮行业向前发展，在竞争激烈的餐饮市场闯出一片天地。

1990年，20岁的李凯，投身南充地区南充县鹤鸣宾馆（原南充县招待所）做后勤杂工。他边打杂边学艺，每天凌晨天未亮，就开始清洗三大筐油腻碗碟。李凯回忆：“当时手泡得发白，指甲缝全是油垢。”

但这个倔强少年在后厨坚守十年，从洗碗工一步步成长为主厨。2016年，面对所在川菜馆生意下滑，李凯敏锐捕捉到消费升级趋势。

“年轻人更愿为仪式感买单。”他果断决定关闭经营20年的川菜馆，转型中西餐融合领域。这一决定遭家人强烈反对：“放着稳定生意不做，去冒险？”

可李凯未退缩，带领团队迎难而上。2017年，转型后的第一家筷客牛排在南充市营山县开业；2019年，南充高坪区保利筷客牛排（现万达店）开业；2020年，遂宁筷客牛排开业；2022年，巴中恩阳筷客牛排开业；2023年，拉萨筷客牛排开业；2024年，德馨堂锦宴中餐厅开业。

9年时间，李凯从后厨杂工蜕变为中西餐大师，从青涩少年成长为南充餐饮行业领军人物，每一步都坚实有力。

匠心：以“传帮带”铸就更多餐饮川军

2021年，筷客牛排连锁餐饮获南充市商务局新派餐饮名店称号。它融合中西方餐饮文化，打造出特色牛排餐饮模式，深受当地食客喜爱。

筷客牛排特色菜多样，有怪味红烧肉、避风塘炒虾、香辣巴骨肉、香水带鱼等。被问及如何在短时间内开设多家分店，并在疫情期间线上团购排名前三时，李凯用“好吃、不贵、有面子”概括成功秘诀，还郑重承诺绝不使用任何预制菜。

为保证菜品品质，他每年分十几批次，花50万元带各店员工到香港、澳门、上海、深圳等地考察学习，更新菜品，淘汰点餐率低的菜品。

他乐于传承烹饪技艺，广收徒弟。如今，几十位徒弟在全国各地餐饮酒店担任行政总厨，或在筷客连锁餐饮担任行政总厨兼店长，传承并发扬他的技艺与精神。

每周，李凯都会认真给员工上培训课。“这道菜先煸香蒜末，油温七成热时下虾……”他边示范边讲解，案板前围满求知的学徒。在他培养下，已有徒弟成功创业。

在筷客牛排，“传帮带”不仅是技艺传承，更是对食物敬畏之心的传递。李凯徒弟张勇说：“师傅教我做菜时说，‘用心做菜就是做良心’。”如今，他在遂宁升级了一家八年老店的牛排烤肉自助，生意火爆。

担当：让“烟火气”温暖更多人

筷客牛排员工档案里有两个特殊群体：为刚毕业大学生提供岗位，暑期接纳高中毕业生实习。“我深知底层打拼的艰辛。”李凯感慨道。

为增强员工凝聚力和归属感，他每年安排优秀员工及其家属到各地旅游。目前，已带30多个家庭领略香港夜景、深圳晨光、拉萨壮美。

在行业发展中，李凯积极担当。2020年，他担任南充市高坪区餐饮协会副会长，发挥影响力为行业谋福利、促发展。他组织交流活动，推动技术创新，成为餐饮从业者的后盾。

2025年，李凯获南充市高坪区委、区政府授予的优秀个体工商户称号，这是对他成绩的认可，也是对他诚信经营、回馈社会的赞誉。

谈及未来目标，他目光坚定：“让每个普通家庭都能尝到有品质的牛排，这是我最大梦想。我会继续拓展，履行社会责任，让‘烟火气’温暖更多人。”