餐饮业这是怎么了“我卡里还有五百多，说没就没了？这也太坑了吧！”“前几天还排队，今天就关门，玩呢？”

最近，广州和杭州两座城市，不约而同地陷入了一种诡异的气氛：那些曾经人声鼎沸的餐厅，那些熟悉的招牌菜，在一夜之间消失得无影无踪，只留下一地鸡毛和满屏的吐槽。

曾经红极一时的广州清心鸡，门店人去楼空，大门紧闭，只留下空荡荡的店面和一脸懵逼的顾客。

更让人难以接受的是，那些曾经办卡充值的“忠实粉丝”，如今却成了“被割韭菜”的对象，会员卡里的余额，瞬间变成了废纸一张。

不只是这样，远在浙江的“山葵家日料”也遇到了相同的情况。这家连锁品牌在全国有四十多家店，但从9月底开始，陆续有门店关闭的消息传来。

杭州到重庆，西安到绍兴，山葵家的店好像一下子都消失了。官方说是因为设备调试，但这根本没能安抚消费者的愤怒。

餐饮行业这碗“青春饭”是怎么回事？那些曾经红极一时的品牌，为何会落得如此下场？

这背后，是管理出了问题，还是有其他原因呢？红火餐厅突然消失了，就像人间蒸发了一样。

“清心鸡”这个名字，很多老广都听说过。这家粤菜餐厅从2009年开张以来，凭着独特的口味和实惠的价格，吸引了不少食客。

不少人对“清心鸡”和“红烧沙田乳鸽”这两道招牌菜记忆犹新，觉得特别好吃。在广州，清心鸡的门店数量一度接近10家，每到饭点，总能看到不少食客在门口排队等候。

大家都没想到，这家开了十几年的老店，会在2024年国庆假期结束后，突然消失了。

9月30日，有网友发现，广州多家清心鸡门店已经大门紧闭，店内空无一人。后来，越来越多的网友说，他们在清心鸡的会员卡用不了，打门店电话也没人接。

一时间，“清心鸡跑路”的消息在网络上迅速发酵。与清心鸡的“悄无声息”不同，“山葵家日料”的关店，则显得更加“扑朔迷离”。

这家有四十多家店的连锁日料品牌，从9月26日起，就开始陆续有关店的消息。

最先“沦陷”的是杭州，多家山葵家门店以“设备调试”为由暂停营业。

然而，这一理由很快就被“打脸”。有网友爆料称，山葵家已经拖欠了数月的房租和水电费，疑似资金链断裂。

随着事情的发展，山葵家在全国的多家门店也陆续传出了关门的消息。重庆、西安、绍兴……

曾经热闹非凡的餐厅，现在大门紧闭，只有“设备维修”的牌子在风中摇晃。清心鸡和山葵家的突然“跑路”，让不少人感到震惊和不解。

这两家餐饮品牌，一个深耕广州市场十余年，一个在全国拥有四十多家门店，怎么看都不像是会突然倒闭的样子。

那么，到底是什么原因，导致这两家餐饮品牌走向了“末路”？是整个餐饮行业的困境，还是企业自身经营不善？

1.餐饮业：内卷加剧，利润摊薄

最近几年，大家的生活越来越好，餐饮行业也跟着迎来了快速发展的时期。

热闹背后，竞争越来越激烈，利润也越来越薄。

现在租金和人工成本一直在涨，原材料价格也不稳定，再加上外卖平台还要抽成，餐饮企业的利润越来越少了。

为了吸引顾客，很多餐饮店不得不降价竞争，导致自己的利润越来越薄。

在这种情况下，资金不多、经营方式单一的餐饮店很容易遇到困难。

2.盲目扩张，管理混乱

除了行业大环境的影响外，清心鸡和山葵家的“跑路”，也暴露出企业自身在经营管理上存在的问题。

以清心鸡为例，这家企业在短短几年时间里，就开设了近10家门店。

不过，快速扩张也导致了管理上的乱象。

一些在清心鸡工作过的员工说，公司内部管理挺乱的，成本控制和风险防范都不太到位。山葵家也存在类似的问题。

这家企业为了快速占领市场，在全国各地大规模开设门店，但却没有建立起与之相匹配的管理体系。

盲目扩大规模，最后资金跟不上了。

3.缺乏创新，产品老化

现在这个时代，就算是好东西也得让人知道才行。餐饮企业要想在激烈的竞争中脱颖而出，就得不断创新，推出符合消费者口味的新产品。

然而，清心鸡和山葵家，似乎并没有意识到这一点。

多年来，这两家企业的菜单上，几乎没有什么变化，产品老化，缺乏新意。

以山葵家为例，这家企业主打的日料，在口味上并没有什么特色，而且价格也偏高，难以吸引年轻消费群体。

缺乏创新，最终导致了顾客的流失。

清心鸡和山葵家的突然消失，给餐饮行业的其他企业提了个醒。

在如今这个竞争激烈的市场环境下，餐饮企业要想生存下去，就必须不断提升自身的核心竞争力，加强内部管理，创新经营模式，才能在市场竞争中立于不败之地。

清心鸡和山葵家的突然“跑路”，最受伤的莫过于那些办了会员卡的消费者。我卡里还剩1000多块，本来打算国庆假期用这些钱吃饭的，结果那家店关门了！

广州市民王女士气愤地说。像王女士这样的消费者还有很多。

在清心鸡和山葵家的社交媒体账号下，不少消费者留言，反映自己会员卡里的余额无法使用，要求退款。

面对消费者的维权，清心鸡和山葵家一直没能给出具体的解决办法。记者试着多次给清心鸡和山葵家的客服打电话，但一直没人接。

两家公司的官网和社交媒体账号也都停更了。“这明显就是‘跑路’啊！会员卡里的钱，估计是拿不回来了。”

一位律师表示，由于餐饮企业在经营过程中，通常会与消费者签订格式条款，其中往往会对会员卡的使用期限、退款方式等作出限制性规定，因此，消费者在维权时，往往会遇到举证难、维权成本高等问题。

清心鸡和山葵家的案例，也给广大消费者提了个醒：在办理预付式消费卡时，一定要谨慎，不要被商家的优惠活动冲昏了头脑，要选择经营状况良好、信誉度高的商家，并尽量避免一次性充值过多的金额。

监管部门：强化监督，保障市场秩序

清心鸡和山葵家的“跑路”事件，也暴露出当前餐饮行业监管方面存在的一些问题。

“预付式消费”作为一种常见的商业模式，在方便消费者的同时，也存在着一定的风险。

最近，关于预付消费的投诉越来越多，很多情况下都是因为商家突然消失，导致消费者的钱打了水漂。

为了规范预付式消费市场秩序，保护消费者合法权益，近年来，国家出台了一系列法律法规，对预付式消费作出明确规定。

《消费者权益保护法》说，商家如果收了你的预付款，就必须按约定给你商品或服务，而且不能设置不合理的交易条件。

《单用途商业预付卡管理办法（试行）》则对预付卡的发行、使用、管理等方面作出了更加详细的规定。

但实际上，这些法律法规的实施效果并不太好。

有些商家为了避开监管，会想方设法钻法律的空子。

例如，一些商家会以各种名义，拒绝消费者的退款要求；还有一些商家，则会通过“关店重开”的方式，逃避监管。

监管部门应该加强监管，严惩违法违规行为，真正保护消费者权益。清心鸡和山葵家的“跑路”事件给餐饮业敲了个警钟。

在如今这个“流量为王”的时代，一些餐饮企业为了追求短期利益，往往会采取一些“短平快”的经营方式，例如，过度营销、盲目扩张、忽视产品质量等等。

然而，这些“捷径”最终只会让企业走上一条不归路。说到底，餐饮业还是得靠产品和服务这两大根本来支撑。

只有真心做好产品，提高服务品质，才能赢得消费者的信任和好评，在竞争激烈的市场中稳住脚跟。

对于那些一心只想“捞快钱”的商家来说，清心鸡和山葵家的“跑路”，或许就是一个最好的警示。

会员卡变“废纸”，红火餐厅一夜“蒸发”，这样的事件，无疑给广大消费者和整个餐饮行业都敲响了警钟。

消费者要提高警惕，小心选择预付消费，不要盲目充值。对于餐饮企业来说，要想赢得市场和消费者的认可，关键是要回归经营的本质，用心做好产品和服务。

监管部门要加大监管力度，完善法律法规，严肃处理各种违法违规行为，真正保护消费者的合法权益。

大家齐心协力，才能让餐饮市场更加健康有序。

信息来源：光明网2024年10月11日“太意外！广州知名餐饮品牌，突然停业！街坊：会员卡余额无法使用”

信息来源：极目新闻2024年10月11日“郑州一餐馆闭店后给顾客退预付款，3天已退近20万，有老顾客放弃退费”

信息来源：青瞳视角2023年2月11日“合肥一理发店突然搬走，会员卡不让退 律师：可通过三种途径解决”