春天到！无数中国人的血脉觉醒正在加入挖野菜的行列。你的工具准备好了吗？3000年前先民跪地采荠，是为活命；3000年后我们趴地挖菜，一为健康、二为治愈。历史上有一位特别喜欢挖野菜的皇子 ，专门编撰了一本野菜图鉴大全，他就是朱元璋的第五子朱橚。

朱橚到底有多爱野菜呢？他挖野菜的水平不仅达到专业级别，还专门撰写了一本《救荒本草》。这本书中记载了 414 种可食用野菜，涵盖树木类 80 种、米谷类 20 种、果类 23 种、菜类 46 种等，分类十分全面。

古有神农尝百草，后只有朱橚编写《救荒本草》。为了保证所有资料严谨准确，他将野菜全部在自家院里种植，观察、还命令画师记录野菜生长习性。这也提醒我们挖野菜的首要任务：一定要认对野菜！

如今很多人依据网络图片或 APP识别野菜，但再精明的猎人都有“看走眼”的时候，App也无法百分之百准确识别野生植物。

在春天里，有许多植物与荠菜容易混淆荠菜叶片形态变化极大，有的深裂成羽毛状，有的呈宝剑形，还有介于两者之间的，识别难度颇高。三步辨荠菜：叶片锯齿像鱼骨，搓碎有黄瓜香，根部带点紫！

若没有足够经验贸然挖野菜，很可能挖到错误种类，过往有许多因误食有毒野菜而酿成的悲惨案例。

左边是罂粟苗，右边是荠菜

水芹，俗称野芹菜，是人们十分熟悉且喜食的一种水生野菜。不仅如此，它还具有清热利湿、平肝健胃的特性。水芹炒香干虽美味，但万一混进毒芹，后果不堪设想。水芹，与毒芹长相极为相似。如何分辨水芹和毒芹？可从它们的茎来区分，水芹的茎细长偏白，光滑没有绒毛，毒芹的茎粗短同时上面有一层细细的绒毛。

乌头成体易识别，但其嫩苗与芹菜长相很相似，曾有人误将乌头嫩苗当芹菜挖回去食用，导致中毒致死，乌头碱毒性极大，几毫克就能致命。

此外，像家中养的滴水观音，其根茎与芋头有几分相像，可滴水观音根茎含有大量草酸钙针晶，误食会引发严重喉头水肿窒息，甚至危及生命。

可食用野菜图鉴

即便挖对了野菜，也不能掉以轻心，因为食用方法不当同样会中毒。

以云南的蕨菜为例，蕨类植物嫩叶含有氰化物有致命风险。应该在炒菜或者煲汤前，用开水将蕨菜焯水，再用凉水多清洗几遍。不熟悉的人直接爆炒，少量食用就会产生舌头麻木的轻微中毒现象。

西双版纳逛有一种叫海船（紫葳科木蝴蝶的幼嫩果实）的蔬菜，同样需要先处理再食用。当地傣族人食用海船时，会先将其扔到火塘里烤至表皮烧焦，再放入水中浸泡，清洗掉烧焦部位后切丝凉拌或炒制，这样才能去除毒素安全食用。

右侧为海船

如果遇到菜市场或菜贩售卖野菜时，购买前一定要向老板问清楚安全处理的方法。​

《救荒本草》这本书中提到几种处理野菜的方法，如 “水提法”，即焯水浸泡，对于去除一些毒性轻微、草酸含量高的野菜毒素有效，像苋菜可通过这种方法去除草酸及光敏物质，蕨菜用淘米水浸泡及焯水不断换水来去除氰化物。对于毒性较强的野生植物，如白屈菜（罂粟科植物），书中记载用黄土处理，利用粘土的吸附作用吸附毒素，但如今已无必要采用这种方法，不仅因为白屈菜毒性强，且处理后味道不佳。​

野菜营养价值有限，采摘食用需谨慎。现在很多朋友挖野菜是为了健康养生，那么野菜能提供特殊营养吗？从科学角度看，我们日常从蔬菜中获取的主要营养成分包括维生素、矿物质、膳食纤维和水，这些一颗大白菜就能满足，而且大白菜价格便宜、营养丰富。

可食用野菜图鉴

虽然一些野菜含有生物活性物质，如黄酮类、花青素类、多酚类等抗氧化物质，但目前尚无明确证据表明直接食用一盘野菜对健康有正向影响。

相反，野菜存在诸多风险，比如生物碱风险，新鲜黄花菜食用不当会生物碱中毒，许多春天常见花朵如杜鹃花、大白花羊蹄甲，若生物碱处理不好也会带来诸多问题。

如今菜市场有许多特种蔬菜，如芦蒿、面条菜、马兰头、南苜蓿、菊花脑等，这些蔬菜有明确时令需求，购买食用安全可靠。

可食用野菜图鉴

此外，随意采摘野菜食用不仅有中毒风险，还会破坏野生植物生存，影响生物多样性。所以，为了自身安全和生态环境，去菜市场买菜是更友好的选择，既能品尝到春天的味道，又能确保安全。



文字来源植物人史军的视频内容