位于意大利西北端的瓦莱达奥斯塔（Valle d'Aosta），是意大利面积最小、人口最少的行政区。该地区因与法国毗邻，语言及文化等方面受法国影响较大。意大利语和法语是此地的官方语言。罗马人在公元前25年征服这里，在山林间修建道路和桥梁，因此，瓦莱达奥斯塔的名字据说源于“”，即奥古斯都之谷。北临瑞士，西北与法国接壤，东接皮埃蒙特。

瓦莱达奥斯塔由阿尔卑斯山区环绕，最高峰为勃朗峰（4810米，意大利侧）。

这里风景秀美，雪季长达8、9个月，坐拥意大利知名的滑雪度假胜地（Courmayeur, Cervinia），是世界滑雪爱好者飞驰的胜地。

基于多山地形和寒冷气候，瓦莱达奥斯塔的料理主要以丰盛的炖汤、肉肠（野味、猪肉和牛肉）、淡水鱼（如鳟鱼）、奶制品、坚果为主。碳水主要有土豆、玉米面、黑麦面包、烩饭、团子等。

该地区的奶酪尤为出名，特别是发源于此的 Fontina 芳提娜奶酪，已由原产地命名保护（Fontina Val D'Aosta DOP）。这种原生牛乳奶酪自12世纪以来就一直在当地生产。奶牛漫步于阿尔卑斯山布满野花野草的牧场上，其牛奶制成的奶酪散发着温柔的坚果香和花草香，随着时间的推移，风味则会变得更加复杂。芳提娜为半硬质奶酪，其易融质地非常适合制作意大利奶酪火锅（Fonduta）。

意大利奶酪火锅

Fonduta alla Valdostana

奶酪火锅是一道经典的山区菜，在阿尔卑斯山另一侧的瑞士、法国也极为常见。在漫长的冬季，交通不便，新鲜蔬菜短缺，山民们为了不浪费面包等边角料，而发明了奶酪火锅。人们围炉而坐，取暖唱歌，涮奶酪锅，人间快乐！

食材准备

芳提娜奶酪，切成块状

普通面粉

全脂牛奶

蛋黄

白胡椒、黑胡椒、海盐、白松露（选用）

用于蘸奶酪的食材：

切块面包、土豆、蔬菜或腌菜

步骤

✓将芳提娜奶酪放入碗中，倒入牛奶。盖上碗在冰箱里静置至少几个小时，使牛奶充分吸收奶酪的滋味，同时奶酪在后续烹调时也会带有奶油味；

✓将奶酪和牛奶混合物放入锅中；

✓加入面粉，慢慢加热，直到完全融化。搅拌直至顺滑无结块。保持小火以避免牛奶凝结。然后奶酪混合物倒入小芝士锅中，用小火加热；

✓加入蛋黄并快速搅拌；

✓在奶酪融化同时，将面包切成一口大小的块状。建议把面包块放烤箱里烤到酥脆，口感更佳；

✓芝士锅中撒入白胡椒、黑胡椒和白松露，搅拌均匀。

趁热享用吧！

白布里耶 Prie Blanc 是当地的特色白葡萄品种，尤其适应种植于高海拔的极端气候地区。被认为是莱达奥斯塔最古老的品种之一。它主要种植在Morgex和La Salle市镇，为当地 DOC 的主要品种。白布里耶有着典型高山白葡萄酒的特点，酸度清丽，矿物感十足，富有优雅花香，可以很好地化解奶酪锅的腻度。

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