老詹小注：

好久没有转载王猪猪的文章了。

王猪猪是个吃货。

她的文章，还是写吃，写得最好。

王猪猪说，有人称她为“陆文夫”第二，

她感到“受宠若惊，愧不敢当”。

其实，心里还是美滋滋的，比较受用。

王猪猪曾经立志，要写全球“第四部美食小说”！

当然，只是说说，而已。

先把当下的小文章写好，

积以时日，或许有一天，

真能写出一部美食小说，

也未可知呢。

坐地铁去苏州吃面

王猪猪 猪眼看天下

老娘生日，去大名鼎鼎的老字号苏帮菜馆松鹤楼吃面。两碗面，五个浇头，外加两碗绿豆汤，花掉257元。五个浇头是蟹粉、鳝丝、焖肉、大排、酱黄瓜。吃完了有点懵。钱是小事，咱也不差钱，对吧？问题是这个味道对不起这个价格。

松鹤楼的面一向贵，定位中高档，不过以前味道是可以的，曾被我盛赞，诸位不信去翻过往的记录，绝不是马后炮。但是现在，价格提了，水准降了，除了面和汤还在线，浇头简直一天世界。

一气之下决定亲自跑苏州去吃面。正好最近苏州到上海开通了一条地铁线，咱就试试。

关于坐地铁去苏州的感受，简直是一言难尽能写上五千字不结尾，不过这不是今天的主题，今天的主题是，面。

——后面两天会推出地铁游苏州详尽攻略，敬请关注，记得星标。

苏州的面，上海的面，就像苏州话和上海话，苏州人和上海人，从总类上讲是一家，但细节上又大有不同。比如苏州面是红汤，上海面则多为白汤；比如苏州面是过桥，上海面是盖浇。

提到苏州面，不能不提陆文夫的《美食家》。

上回有个读者留言说我是21世纪陆文夫，受宠若惊，愧不敢当。

陆老先生是学习的榜样。他的代表作《美食家》是我小时候在外公家一本叫《收获》的旧杂志上看到的。那是1983年第一期。当时同一期登了多部中短篇小说，其他的都充满了那个年代的味道，只有《美食家》是个例外。一下子就把我迷住了。我心目中写美食最好的三部小说分别是《红楼梦》《金瓶梅》《美食家》，外国的则是《羊脂球》。我对自己写出第四部期待值很高。

文中写道：最重要的是要吃“头汤面”。千碗面，一锅汤。如果下到一千碗的话，那面汤就糊了，下出来的面就不那么清爽、滑溜，而且有一股面汤气。

小时候这段话看过也就看过，没啥感觉，真的领略到是在工作以后。我前东家食堂每天中午11点到13点开饭，面窗口总是排着很多人。我因为习惯吃饭多过面，不怎么去。我吃饭时间也不是很早，一般都在12点以后。有一次不知咋地，脑子一热阴差阳错11点一刻就跑过去了，叫了一碗鳝糊面。

吃完了，我在当时就职的XX网上开了人生第一篇博客《吃面要吃头汤面》。在此之前我除了工作，业余是不写东西的。那是世博会前一年。从此以后就开始有事没事瞎写八写。啊，往事如烟，真是一个暴露年龄的回忆！

吃面要吃头汤面，淴浴要淴末汤浴。这是一句苏州谚语。现在条件好了，都在家里洗澡，但吃头汤面确乃颠扑不灭的真理。我以前不爱在食堂吃面，就是因为吃晚了。吃早吃晚，完全不同。

但是现在好像工艺又有所改进了，我猜也许是因为不差钱中途换汤？就说我这次上午十点零五分出发下午两点三刻到，出地铁站后饿得头晕眼花，立马就近找了一家面馆，按理说这面汤应该糊得不要再糊了，结果就还是很清爽。

虾仁面30元，鳝糊面30元，叫双浇省掉两块钱58元，另送一小碟姜丝。浇头现炒，等了十来分钟端上来，我一看，心底里暗暗喝彩：这鲫鱼背也太漂亮了！

“鲫鱼背”指的是面条码放的形态，紧实瘦长，像一条河鲫鱼。这是功夫活儿 ，少说十年打底。我在家煮面，无论汤和料如何讲究，面条都是乱七八糟的。下面这图是我封控期间搞的野菜胡萝卜鸡蛋面。

下图是上海网红面馆的牛肉面。这种卖相，在上海无所谓，在苏州要坍台关门的！我甚至怀疑上海面之所以做盖浇不做过桥，是因为摆不出鲫鱼背。

上海的虾仁面多为海虾，个大，白，卖相好，但有时也会碰到不抽虾线的，倒人胃口；苏州的都是河虾，没有虾线问题，卖相一般而味道更胜。

鳝糊面是苏州面的典型代表，我一般去一家新面馆会叫鳝糊来试试，做得好，以后可以再来，做不好，那别的也不用看了。

好在这家都立住了。

软嫩嫩滑溜溜的鳝丝进肚皮的第一口，我决定原谅这条让我坐了四个小时的地铁线。

第二天吃三虾面。之前我去一家装修很现代有网红腔调的面馆吃绿豆汤，他家三虾面128元，我问是手剥的还是中央厨房配送。前台小姑娘面露难色支支吾吾，正好老板兼大厨路过，抢答：大哥哎，全苏州都没有手工现剥的，都是冰鲜货！

我感谢了他的实诚，同时心里想，你家没有不代表别家没有，不带这样拖人下水的。

——他家绿豆汤可以，第二碗半价，我吃了两碗。

后来又路过一家店，做盖浇饭和面条的，店面老旧，好在看着还算干净。正是午饭时间，里头人不少，关键是，能听到苏州话。

列位看官，不要以为在苏州听到苏州话是天经地义的事，不信的可以自己上南京路兜一圈，数数能听到多少上海话。所以当下我就决定了，在这家能听到苏州话的店里厢吃面。

三虾面98元。全店最贵。其他都十几二十几块钱，还有冷面，六元一两。我是店里唯一点三虾面的。

柜台收银爷叔招呼厨房的时候，我听得出他声音里的兴奋。

三虾面是紧汤，上桌后赶紧用筷子捣捣松，然后将浇头倒入。动作一定要快，服务员端面的速度要快，吃客拍照的速度也要快。

另送三份小浇头，笋尖肉丝、香菇、鸡毛菜，一碗蛋皮丝清汤。

爷叔说他家三虾面是员工自己剥的，我相信，确实和我之前在上海吃的几家不一样，很不一样。

那天苏州天气预报35度，吃之前，我在宾馆窝了一上午直到12点退房，满脑子想的都是：无聊，没劲，哪儿都不想去，中饭吃好回家算了……

吃完后，我只有一个念头：人生苦短，及时行乐，岂能虚度光阴，再玩三个景点！

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