中秋月饼不用买，教你4种做法，配方详细好上手，应景又喜庆
中秋将至，作为中华民族的传统节日，中秋节也是家人团聚的日子，除了一桌子团圆家宴，月饼是节日必吃的食物之一，中秋月饼不用买，教你苏式、广式、水晶、冰皮月饼，4种做法配方详细好上手，应景又喜庆，美味又健康，欢迎尝试并分享。
1、苏式月饼推荐食谱：紫薯椰蓉酥皮月饼
食材：油皮：中筋粉150克；椰子油50克；糖粉20克；温水60克。
油酥：低粉100克；紫薯粉10克；椰子油50克。
馅料：椰蓉80克；蛋液25克；白糖20克；椰子油25克；牛奶25克。
做法：油皮，中筋粉过筛，椰子油隔水融化加糖粉、面粉加温水搅拌至无干粉，然后揉成面团。
油酥：50克融化的椰子油，加入100克低筋粉、10克紫薯粉和成油酥。揉好的两个面团盖上保鲜膜饧着。
制作馅料：隔水融化的椰子油，加入白糖搅拌至乳化状态，再加入蛋液和牛奶，充分搅拌至乳化状态，慢慢加入椰蓉，静置半小时左右，让椰蓉充分吸收液体。然后均匀的分成12等份，攥成团。
油皮和酥皮分别均匀的分成6个剂子。
用油皮包上油酥，再擀成饼，从一头卷起来，全部卷好后盖上保鲜膜松弛10分钟。
取一个面团再纵向擀成饼卷起来，全部做好，盖上保鲜膜松弛10分钟。然后取一个面团从中间切开。
断面朝上按扁，擀成圆饼，包上椰蓉馅，像包包子一样收口捏紧。
做好所有的月饼，码入烤盘。160度上下火预热，中层烤25分钟左右，视月饼的大小而定，时间到出炉。
2、广式月饼推荐食谱：豆沙蛋黄月饼
食材：广式月饼粉200克；咸蛋黄1包；豆沙馅1包；调和油50克；转化糖浆140克；枧水4克；蛋黄水适量。
模具：50克的月饼模具，这个方子做20块月饼刚刚好。
做法：准备好的转化糖浆，枧水是食用碱面加纯净水按1：3的比例调制，全部融化后使用。将转化糖浆、调和油、枧水放在容器里，用手动打蛋器搅拌均匀，完全融合后筛入月饼粉，用刮刀切拌成面团后装入食品袋，室温静止松弛2小时。
咸蛋黄最好用食用油浸泡2天，冰箱冷藏，然后蘸上白酒码入烤盘，烤箱180度烤8分钟后取出晾凉备用。
红豆沙馅20克1个均匀分成20份，取一个红豆沙馅包住咸蛋黄，滚圆。
松弛好的面团，同样按20克一个均匀分成20份，取一个面团按扁包上红豆沙蛋黄馅，收口搓圆，不能有缝隙。
将包好的月饼放入模具挤压成型，直接压入烤盘。
取一个鸡蛋的蛋黄加四分之一蛋清，加15g水，搅拌均匀成蛋黄水，用来刷月饼表面。烤箱200度预热，烤盘的月饼喷一点清水，送入烤箱烤5分钟定型，取出，表面薄薄的刷一层蛋黄液，四周不刷，再入烤箱200度烤15分钟，出炉。晾凉装入食品袋或者密封盒，室温密封保存2-3天，回油后即可食用。
3、水晶月饼推荐食谱：西米水果月饼
食材：西米150克；玉米淀粉、白糖、芒果、红心火龙果各适量。
厨具：臻米脱糖电饭煲；50g月饼模具。
做法：西米加入适量的白糖，加入没过西米的纯净水，浸泡15分钟。
浸泡后的西米已成糊状，用筷子搅拌至无颗粒，加入适量的玉米淀粉，戴上一次性手套，揉成面团，玉米淀粉的多少取决于浸泡西米的用水量。
火龙果去籽取汁，直接揉进面团。
芒果去皮切块，面团均匀的分成40克一个的面剂子。取一个面团压扁包入芒果肉，收口搓圆。
放入模具，直接挤压到油纸上成型，码入蒸屉，送入电蒸锅蒸20分钟左右，
时间到，晶莹剔透的月饼出锅装盘。
4、冰皮月饼推荐食谱：红豆沙馅冰皮月饼
食材：冰皮预拌粉100克；85度以上温水100克；红豆沙馅210克；紫薯泥、抹茶粉各适量。
做法：烧开的水立即倒出来称重，基本在85度以上，将水倒入预拌粉中切拌成面团，冷却后揉匀。
面团分成3份，一份白色，一份用紫薯泥揉成紫色，一份用抹茶粉揉成绿色；将每种颜色的面团分成30g一个小面团，合计7个小面团，颜色可以互相搭配。
豆沙馅30克一个，取一个面团压扁，包上豆沙馅，收口滚圆。心形月饼模具薄薄的刷层熟油，先将一小块紫色或绿色面团填满模具心形部位，再将包好的面团塞进模具，按压紧实，颜色可自由搭配。
最后挤压成型即可食用。
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