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“长江三鲜”想必大家都不陌生，这排名第一的鲥鱼当年可是妥妥的美味担当，肉质鲜嫩，鳞下多脂，入口即化，那滋味简直让人念念不忘。

据说老饕们吃鲥鱼连鳞片都不放过，精华都在那儿，可如今这曾经的“水中珍馐”却成了传说。1996年至今别说捕捞，连个影子都见不着。

甚至专家也称：长江鲥鱼已经功能性消失了，曾经的“鲜”字当头，如今却是“杳无音信”。这记忆中的鲥鱼，到底去哪儿了？

“惜鳞”之鱼的悲歌

鲥鱼在中国的“美食圈”可是有着相当悠久的历史。早在战国时期史书就记载了这种鱼类，那时候它还被称为“鯦”或“当魱”，可见咱们的祖先早就发现了鲥鱼的美味。

到了宋代，鲥鱼更是成了文人墨客笔下的常客，那是个“吃货”辈出的年代，苏东坡就曾在诗中写“此中风味胜鲈鱼”的句子，隔着屏幕都能感受到那鲜美滋味。

不仅苏轼，王安石也写过“荻笋肥甘胜竹乳”，可见当时鲥鱼产量之高，连普通百姓都能享用，陈造的诗中也提到“鲥鱼入市河豚罢”，说明鲥鱼和河豚一样，是当时的应季美味。

在江南地区，尤其是温州一带，鲥鱼更是成了当地饮食文化的重要组成部分。过去温州人立夏要尝新，鲥鱼是必不可少的。条件好的人家吃鲥鱼，条件差一点的也要吃河鳗代替。

所以有了“有钞票吃鲥鱼，无钞票吃河鳗”的民谚，想想还挺有意思的，更讲究的还要在送人的鲥鱼上放一两朵月季花，这可是温州特有的送鲥鱼习俗，是不是还挺浪漫的？

清代学者孙依言就曾记录下朋友送他鲥鱼的场景，看来这传统在当时还挺流行，当然如此美味，自然也逃不过皇家贵族的法眼。为了让皇帝吃到最新鲜的鲥鱼，地方官员们也是煞费苦心，用冰块保鲜，快船快马地往京城送，这待遇跟杨贵妃的荔枝有得一拼。

明清两代的诗词中也常能看到关于鲥鱼贡的描写，同时也暗示了捕捞活动的频繁。就是这样一种曾经盛极一时的美味，如今却几乎销声匿迹了。

数据显示从1985年到2003年，这种鱼类的捕捞数字从几百吨骤降到只有十几吨，2008年以后，就基本捕捞不到了。1996年，科研人员在长江流域进行多次搜寻，都未能发现鲥鱼的踪迹。

专家们无奈地宣布长江鲥鱼已经功能性灭绝，曾经“蔽江渚”的盛况，如今只剩下一声叹息。要说到底是什么原因导致了鲥鱼的悲剧，过度捕捞无疑是罪魁祸首。

为了满足口腹之欲和经济利益，人们对鲥鱼进行了疯狂的捕捞，尤其是在明清时期，为了供应皇室贡品，捕捞活动更加频繁，对鲥鱼资源造成了巨大的破坏。

鲥鱼有个奇特的特性，那就是惜鳞如命，它不像其他鱼类那样皮糙肉厚，一旦鱼鳞受损，就会很快死亡，古人称之为“触鳞即死”，苏东坡更是给它起了个雅致的名字“惜鳞鱼”。

据说鲥鱼的鳞片非常娇嫩，下方密布着丰富的血管和神经，一旦鳞片脱落就很容易感染，甚至危及生命。这种吹弹可破的体质，使得鲥鱼在捕捞过程中格外不易，渔民稍有不慎，就会让它“香消玉殒”。

清代的《调鼎集》也记载了鲥鱼的这一特性：“性爱鳞，一与网值，帖然不动，护其鳞也。起水即死，性最急也。”可见这“触鳞即死”并非虚言。

“惜鳞”的特性使得鲥鱼对捕捞方式极为敏感，即使侥幸存活，也难以繁殖。雪上加霜的是，长江流域的水利工程建设也破坏了鲥鱼的产卵洄游通道和栖息地，让它们失去了赖以生存的家园。

再加上日益严重的水污染和环境恶化，鲥鱼的生存空间被进一步压缩，最终走向了功能性灭绝的深渊。

走上养殖之路

野生鲥鱼的种群数量急剧下降，最终淡出市场。如今我们能吃到的，大多是养殖鲥鱼，可是这么“脆弱”的生物，是如何走上人工养殖之路的？

其实人工养殖是一个漫长而复杂的过程，需要模拟野生环境，并进行精细化管理。养殖人员需要小心翼翼地呵护，避免任何可能损伤它们鱼鳞的操作。可以想象其中的技术难度和成本投入有多大。

尤其是在2021年，鲥鱼被正式列入国家一级保护野生动物名录后，野生鲥鱼的捕捞被明令禁止，这无疑对养殖鲥鱼提出了更高的要求，也让它的市场价值进一步提升。

2024年在四川泸州江阳区，一座名为“鲥鱼智能繁养殖生态工厂”的现代化养殖基地正式投运，这为“惜鳞如命”的鲥鱼找到了一个理想的新家。

不过即使搬进了“新家”，鲥鱼挑剔的本性依然没变，水质必须清澈无污染，如同野生环境般纯净，水温也必须控制在合适的范围内，不能低于7摄氏度，否则就会影响它们的生长。

更让人惊讶的是，为了缓解鲥鱼的紧张情绪，养殖基地里甚至还要播放音乐，而且对音乐的音量也有要求，不能太吵，也不能太轻，得让这些娇贵的鱼儿感到舒适才行。

更让人啼笑皆非的是，就连饲养员的着装都有讲究，据说为了避免刺激到鲥鱼，他们不能穿红色的衣服，这江阳区有何魅力，能够吸引到如此“挑剔”的鲥鱼？

江阳区位于北纬29度左右，气候温和，四季分明，非常适合鲥鱼生长，他们拥有成熟的水循环系统，可以为鲥鱼提供源源不断的优质水源，此外江阳区地处长江之畔，拥有发展高端渔业的良好产业基础。

这为鲥鱼养殖提供了技术和经验支持，更重要的是，江阳区的养殖基地环境优美，四周多泥土和水草，可以为鲥鱼提供近似于野生环境的生态条件，满足它们对矿物质、微生物等的需求。

泸州江阳的鲥鱼养殖项目还有一个显著的特点，全产业链布局，从鲥鱼的研究、繁殖、养殖，到鲥鱼的深加工和销售，都囊括其中。

他们还采用了仿生态繁育模式，模拟自然水质环境，减少用药。最大程度地保障了鲥鱼的健康生长，此外基地还实现了尾水零排放，既降低了养殖成本，又保护了生态环境，可谓一举两得。

江阳区的鲥鱼养殖基地首批已经养殖了1.5万尾鲥鱼，预计2026年春节就能上市。看来在江阳区，鲥鱼不仅找到了舒适的“新家”，还拥有了更加广阔的发展前景。我们也期待着在不久的将来，能够品尝到来自江阳的美味鲥鱼，重温记忆中的味道。

十年禁渔保护长江生态的希望

人工养殖鲥鱼虽然能在一定程度上满足市场需求，让人们再次品尝到这曾经的美味，但这并不能代替野生种群的重建。对于长江生态系统的健康和完整性来说，野生鲥鱼种群的恢复至关重要。

而要实现这一目标，其中最重要的特点之一就是长江流域的综合治理，长江这个鲥鱼的老家孕育了中华文明，也是我国重要的生态宝库。

长期以来，过度捕捞、水污染、栖息地破坏等问题，严重威胁着长江的生态健康。为了挽救这条母亲河，2021年1月1日起，这片水域正式进入“十年禁渔期”。

这项政策的实施，彰显了我国保护长江生态的决心和力度，也为长江生物多样性的恢复带来了希望。经过几年的努力，长江十年禁渔已经取得了阶段性的成果。

长江水质明显改善，一些土著鱼类的种类和数量也开始逐渐回升，这表明禁渔政策对长江生态的恢复起到了积极作用。我们也要清醒地认识到，长江生态依然面临着严峻的挑战。

更让人担忧的是，一些长江重点保护物种，例如胭脂鱼、中华鲟等，至今仍未监测到自然繁殖。这意味着这些物种的生存依然岌岌可危，白鲟的灭绝和鲥鱼的消失就是一个令人痛心的案例，它提醒我们，长江生态保护的形势依然非常严峻，我们必须加大保护力度，刻不容缓。

十年禁渔只是一个开始，要真正恢复长江的生态活力，我们还有很长的路要走。除了严格执行禁渔政策外，还需要加强水污染治理，恢复鱼类栖息地，打击非法捕捞等。

更重要的是要增强公众的环保意识，让每个人都成为长江生态的守护者。我们期待着在不久的将来，长江能够重新焕发生机，更多像鲥鱼这样的珍稀鱼类能够回归长江，让这条母亲河永远奔腾不息。

结语

从“江鲜一绝”到“功能性灭绝”，鲥鱼的命运变迁让人唏嘘，曾经“五月鲥鱼已至燕”的盛况不再，取而代之的是养殖基地里小心翼翼的呵护。

这不禁让人感叹，科技的进步到底是福是祸，我们是否在享受美味的同时，也逐渐失去了自然馈赠的真谛？

长江十年禁渔，为这片水域带来了希望，鲥鱼在泸州江阳的“新家”，能不能恢复往日的生机，我们不妨拭目以待。

参考资料：

川观新闻 2024-11-07 县域新气象丨“挑剔”的鲥鱼在泸州江阳安了家

长江日报2024-04-11十年禁渔不能丝毫动摇，长江等着更多鱼儿回家

温州宣传 2024-09-21 记忆中的鲥鱼去哪了

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