酸菜炒肉是一道色香味俱全的传统家常菜，以其酸辣开胃、肉质鲜嫩的特点深受广大民众的喜爱。以下是制作酸菜炒肉的基本步骤：

主要食材：

- 酸菜：可以使用市售包装酸菜或者自制的东北酸白菜。

- 猪肉：选择五花肉或者猪里脊肉，切片备用。

辅料与调料：

- 生姜、蒜瓣：增加香气。

- 干辣椒、花椒：增添麻辣味道（可根据个人口味调整）。

- 料酒、生抽、老抽：用于腌肉和调味。

- 白糖：中和酸菜的酸味，提鲜。

- 淀粉：用于给肉片裹浆，保证肉质滑嫩。

- 葱：最后撒上葱花点缀，提升色泽与香气。

制作步骤：

1. 准备食材：将猪肉切成薄片，用少量料酒、生抽、淀粉抓匀腌制15分钟。酸菜洗净后挤干水分，切段备用。

2. 炒肉片：锅中加油烧热，放入腌好的肉片快速翻炒至变色，捞出备用。

3. 爆香调料：同一锅中留少许油，加入生姜、蒜末、干辣椒、花椒爆香。

4. 炒酸菜：倒入酸菜，大火快炒几分钟，使酸菜充分吸收香料的味道。

5. 合炒：将之前炒好的肉片重新倒入锅中，加入适量白糖、生抽调味，快速翻炒均匀。

6. 收汁装盘：待汤汁略微收浓，撒入葱花，快速翻拌几下即可出锅装盘。

小贴士：

- 为了保持酸菜的独特风味，不要提前放盐，以免酸菜出水过多，影响口感。

- 可以根据个人喜好适当添加青椒或红椒丁，增加菜品颜色，也增添几分清脆口感。

酸菜炒肉简单快捷，是下饭的好菜，特别适合冬季或阴雨天气食用，既能解腻也能增进食欲。希望你能尝试制作，享受这份美味！