一、所需食材和调料

食材准备：

- 鸡翅中 10 斤

- 干辣椒 100 克（根据个人口味调整）

- 花椒 50 克

- 姜 1 块

- 蒜 5 瓣

- 大葱 1 根

- 八角 3 个

- 桂皮 1 小块

- 香叶 3 片

- 草果 1 个

- 冰糖 10 颗

- 料酒 3 大勺

- 生抽 3 大勺

- 老抽 2 大勺

- 蚝油 2 大勺

- 盐适量

- 食用油 1 升（实际消耗约 100 毫升）

二、制作步骤

（一）清洗腌制鸡翅

1. 将鸡翅中解冻，清洗干净，在鸡翅两面划上几刀，方便入味。

2. 把鸡翅放入大碗中，加入姜片、葱段、2 大勺料酒、2 大勺生抽、1 大勺蚝油，适量盐，用手抓匀，腌制 2 小时以上，让鸡翅充分吸收调料的香味。

（二）准备配料

1. 干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽，以免影响口感。将剪好的干辣椒段放入清水中浸泡 10 分钟左右，这样可以防止炒制时辣椒变黑。

2. 姜切片，蒜切末，大葱切段备用。

3. 把八角、桂皮、香叶、草果洗净，沥干水分备用。

（三）炸制鸡翅

1. 腌制好的鸡翅用厨房纸巾擦干水分，以免炸制时油溅出。

2. 锅中倒入 1 升食用油，大火烧至六成热（可以用筷子插入油中，周围有密集的小泡泡冒出时，即为六成热）。

3. 轻轻放入鸡翅，转小火慢炸，炸至鸡翅表面金黄，熟透后捞出控油。

（四）炒制麻辣鸡翅

1. 锅中留少许底油，放入冰糖，小火炒出糖色，待冰糖变成焦糖色，开始冒泡时，迅速放入炸好的鸡翅翻炒均匀，让鸡翅表面裹上一层糖色。

2. 放入姜片、蒜末、葱段、八角、桂皮、香叶、草果炒出香味。

3. 加入干辣椒段和花椒，继续翻炒，炒出麻辣味。

4. 倒入 1 大勺料酒、1 大勺生抽、1 大勺老抽、1 大勺蚝油，翻炒均匀，让鸡翅充分吸收调料的香味。

（五）焖煮入味

1. 加入适量清水，没过鸡翅，大火烧开后转小火焖煮 15 - 20 分钟，让鸡翅更加入味。

2. 汤汁变得浓稠时，根据个人口味加入适量盐调味，然后大火收汁，让汤汁紧紧包裹在鸡翅表面。

三、成品展示

麻辣鸡翅出锅啦！鸡翅色泽红亮，麻辣鲜香，外酥里嫩。咬上一口，麻辣的味道瞬间在口中散开，让人欲罢不能。无论是作为下酒菜还是零食，都是绝佳的选择。

四、烹饪技巧与注意事项

1. 炸鸡翅时要控制好火候和时间，避免鸡翅炸糊或未熟透。

2. 炒糖色时要小火慢炒，以免冰糖炒焦，影响菜品的口感和色泽。

3. 干辣椒和花椒的用量可以根据个人口味进行调整，如果喜欢更辣更麻的口感，可以适当增加用量。

4. 腌制鸡翅的时间越长，鸡翅越入味，建议腌制时间不少于 2 小时。

快来尝试制作这道美味的麻辣鸡翅吧，让你的味蕾在麻辣的刺激中尽情舞动！