蒜苔炒鱿鱼须是一道色香味俱佳的家常菜，口感鲜美，营养丰富。下面就为你详细介绍这道菜的做法。

一、所需食材和调料

1. 食材：

- 鱿鱼须适量：新鲜的鱿鱼须肉质鲜嫩，富有弹性。

- 蒜苔一把：蒜苔翠绿鲜嫩，为菜肴增添了独特的风味和口感。

- 生姜一块：生姜可去腥增香。

- 大蒜几瓣：大蒜能提升菜肴的味道。

- 干辣椒几个：根据个人口味添加，可增加菜肴的辣味。

- 青红椒各一个：为菜肴增添色彩和口感。

2. 调料：

- 食用油适量：用于炒制菜肴。

- 料酒适量：去腥。

- 生抽适量：提鲜。

- 蚝油适量：增加菜肴的鲜味。

- 盐适量：调味。

- 白糖少许：提鲜。

- 鸡精少许：提升菜肴的口感。

二、食材处理

1. 鱿鱼须处理：

- 将鱿鱼须洗净，去掉表面的黑膜和吸盘，切成合适的长度。

- 锅中加入适量清水，放入姜片和料酒，水开后放入鱿鱼须焯水，时间不宜过长，约 10 秒钟左右，捞出沥干水分备用。

2. 蒜苔处理：

- 蒜苔洗净，切成段，长度适中，一般在 3-4 厘米左右。

3. 生姜、大蒜处理：

- 生姜切成丝，大蒜切成片。

4. 干辣椒处理：

- 干辣椒剪成段。

5. 青红椒处理：

- 青红椒洗净，去籽切成丝。

三、烹饪步骤

1. 热锅凉油：

- 将锅烧热，倒入适量食用油，油热后放入姜丝、蒜片和干辣椒段煸炒出香味。

2. 炒蒜苔：

- 放入蒜苔段，大火翻炒至蒜苔变色，微微变软。

3. 炒鱿鱼须：

- 加入焯好水的鱿鱼须，继续翻炒均匀。

4. 调味：

- 加入适量料酒、生抽、蚝油，翻炒均匀，让鱿鱼须和蒜苔充分吸收调料的味道。

5. 加入青红椒丝：

- 放入青红椒丝，继续翻炒，使菜肴颜色更加鲜艳。

6. 最后调味：

- 根据个人口味加入适量盐、白糖和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

四、烹饪技巧

1. 鱿鱼须焯水时间不宜过长，否则会影响口感，变得老硬。

2. 蒜苔炒制时间也不宜过长，保持其脆嫩的口感。

3. 调味时可根据个人口味适当调整调料的用量。

4. 烹饪过程中要大火快炒，以保证菜肴的口感和色泽。

五、营养价值

1. 鱿鱼须富含蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，具有滋阴养胃、补虚润肤的功效。

2. 蒜苔含有丰富的维生素 C、膳食纤维等，具有杀菌消炎、促进消化等作用。

3. 这道菜搭配合理，营养丰富，是一道美味又健康的家常菜。

蒜苔炒鱿鱼须是一道制作简单、口感鲜美、营养丰富的家常菜。无论是家庭聚餐还是招待客人，都是一道不错的选择。希望你能按照上述做法尝试制作这道菜，相信你一定会爱上它的味道。