嫩牛肉腌制：牛肉切片调味（逆纹理切片，这步很重要）蚝油➕生抽➕红薯淀粉抓拌均匀，最后加油锁住牛肉水分
食材：牛肉、蒜苔
做法：1、热锅热油，牛肉快速下锅滑散炒至变色盛出
2、锅留底油，蒜，辣椒面，小米辣炒匀炒香，倒入蒜苔炒至断生，加生抽，蚝油，少许盐炒匀后倒入牛肉，接着加孜然粉，白芝麻翻炒均匀即可
二、家常小炒之蒜苔五花肉去市场买菜，看到好多新鲜的蒜苔，应该是蒜苔的季节到了，一直很爱吃蒜苔，今天做个家常小炒：蒜苔五花肉，真的超级下饭！！ 而且很快手
蒜苔五花肉
食材：五花肉，蒜苔，葱姜蒜干辣椒
做法：1、锅中少油，油热倒入五花肉翻炒几下➕葱姜蒜干辣椒，干煸炒至微黄微卷（如图4）
2、把肉扒锅边，倒入蒜苔，翻炒几下，和五花肉混在一起，继续翻炒，炒至蒜苔炒软➕盐➕生抽（顺锅边淋一圈）
小啰嗦：蒜苔炒至自己喜欢的程度，有的人喜欢生一点的，有的人喜欢软一点，我个人比较喜欢软的，所以炒的比较久。
五花肉炒了会出油，如果嫌油多可以盛出来点油[
三、蒜苔炒肉家常做法配方大揭秘～闺蜜每次来必点的一道菜，真的巨好吃！肉丝嫩滑入味，蒜苔香脆爽口！巨下饭！厨房新手、打工人都能轻松搞定，做法简单！
蒜苔要焯水但是有技巧哦～
食材：蒜苔，小米辣，大蒜，瘦肉丝/五花肉丝
做法：1、肉丝腌制：1勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，1勺淀粉，拌匀腌制5分钟。
2、蒜苔处理：蒜苔切段清水加1勺盐浸泡5分钟，锅中水烧开下蒜苔焯水约1分钟后捞出备用。
3、锅中油热下肉丝炒至变色盛起，下姜蒜末干辣椒炒香，倒入蒜苔炒至断生后，加入肉丝翻炒均匀
4、➕1勺生抽➕1勺蚝油➕少许盐糖和鸡精调味，翻炒收汁即可～
四、蒜苔炒牛肉牛肉真的怎么做都好吃，今天加点蒜苔炒一下，超级下饭！
食材准备：牛肉、蒜苔、大蒜、小米辣
1、牛肉逆纹切薄片，➕适量老抽、蚝油、胡椒粉、淀粉抓拌均匀，再倒点食用油锁住水分，腌制10分钟
2、热锅凉油下牛肉炒至变色捞出备用
3、锅留底油下大蒜、小米辣炒出香味，倒入蒜苔翻炒至翠绿色，倒入牛肉，加少许食盐、辣椒面、生抽，开大火翻炒入味即可出锅啦～
重点来咯：炒牛肉的时候注意热锅凉油，再撒点盐，可以有效防粘锅
翻炒过程中如果比较干可以加点清水
五、家庭小炒这个小炒不管是在家下饭还是带去办公室，都是一个比较好的菜。喜欢的姐妹可以尝试一下。
食材：瘦肉，蒜苔，木耳。
做法：1、将买回来的瘦肉切丝，放入生抽、蚝油、米酒、胡椒粉。豆瓣淀粉抓匀，腌制10分钟备用。
2、木耳洗净焯水，蒜苔切成段。小米辣切成小段，再来几粒花椒备用。
3、起锅烧油，将小米辣和花椒从瘦肉炒熟捞出，锅里留底油，将木耳。蒜苔翻炒均匀，加入适量的盐，一勺生抽翻匀炒熟，再倒入瘦肉，加入适量的鸡精翻匀即可出锅。
