为什么你做的香肠容易发酸？发酸的主要原因有那些，你知道吗？①第一盐放少了，偏淡，在没有风干的情况下，肉与肉之间产生发酵，就会导致香肠发酸。吃起来也不好吃，也不香。无论里面你放多少佐料都掩盖不了缺了盐的遗憾！唯一补救的方法就是继续晾晒，这个过程需要长一点的时间（20天左右），吃的时候加点盐爆炒，一样有腊味！
②第二灌香肠不要放料酒，放料酒容易发酸，会让香肠失去了原有的鲜味，要用高度白酒！也不要放太多的佐料。简单点，盐，白酒，辣椒面，就很好吃了。
③第三不要放酱油，醋，葱花，香菜，之类的，如果你把握不好度，做的香肠不仅会酸还会发臭！我自己做的时候偶尔会加点酱油，只是调个色，也就一小瓶盖的量！做出来的香肠，它也是红彤彤的，非常漂亮好看！（放葱花，香菜，姜，没有坏的都是高手，我个人不建议放！这对晾晒条件要求挺高的，一不留神就容易坏，变味！不易保存！慎重！）
灌香肠首选前腿肉，口感会比较细腻，一定要用水给它清洗干净，放通风处晾干水分，放心大胆的洗，不会坏的！晾干以后把肥肉和瘦肉分开切成薄片做出来的香肠才会紧实不松散！
腊肠到底是风干好，还是晒干好？很多人对此很纠结，不用纠结了，当然是风干好。
如果是刚灌好的腊肠，晒一两天也没关系的，有风有太阳，至少能保证香肠不会变酸！但是不能长时间在太阳下暴晒，会起皮的！
半个月左右，我们可以适当的收起来，密封放冰箱，如果香肠内部依旧很软，我们可以继续风干！
今天就分享到这里，祝大家生活愉快！幸福安康！
