2024年，餐饮行业真是热闹又冷清。一方面，企查查数据显示，这一年新增了近360万家餐饮企业，总数都超过1684万家了，创业热情一点没减，行业规模还在不断扩大。餐饮品牌也越来越多，连锁品牌们各种新招不断，上市、出海、开副牌等经营策略层出不穷。但另一方面，热闹背后也有不少问题，供给太多，价格战打得越来越厉害，成本不降反升，生意越来越难做，资本对餐饮行业的热情也在逐渐降温。

进入2025年，餐饮行业该怎么从容应对呢？咱们得先回顾一下2024年餐饮业发生的一些大事。价格方面，出现了两种截然不同的情况。一方面，“穷鬼套餐”火了，原本只在咖啡行业流行的“9.9元内战”蔓延到了全行业，各种9.9元的产品层出不穷，像9.9元的锅底、鲜牛肉、烤鱼、自助吃到饱等等。新茶饮品牌也纷纷降价，像茶百道3元、古茗4元、书亦6元，喜茶也搞起了买一送一。

还有一些连锁品牌默默降价，比如必胜客推出平替版“必胜客wow”，披萨降到19-29元；呷哺呷哺单人套餐最高降了8元，整体降了近10%；和府捞面全线产品价格下调约30%；陈记顺和、乡村基等也把价格调回了数年前。但另一方面，部分头部品牌却在悄悄涨价，比如1點點饮品5月起涨了1-3元，星巴克中国7月调整“专星送”服务收费方式，部分商品收1元打包费；萨莉亚7月也开始涨价，菜品涨了1-2元；肯德基年底也官宣提价，早餐、薯条、汉堡等产品涨了0.5-2元。

业内人士说，餐饮行业这种降价与涨价相互交织的情况，背后是市场竞争、成本变化、品牌策划等多种因素共同作用的结果。像萨莉亚和肯德基涨价，都是因为原材料成本上升、供应链涨价、综合运营成本上涨等原因。到底是该涨价还是降价，没有统一答案，餐饮老板们得根据企业自身实际情况，制定灵活的定价策略，才能不被价格问题困扰。

再说说上市的事。过去一年，不少连锁餐企把“冲刺上市”当成了重要经营策略。茶百道4月在港交所成功上市，成了“新茶饮第二股”；小菜园年末也在港交所主板挂牌上市，总市值破百亿港元。还有绿茶集团、古茗等多家餐饮企业也在准备申请IPO、冲刺资本市场。这些品牌加快上市进程，一方面是因为餐饮经营压力大，上市能实现资金“回血”，还能突破发展局限、扩大规模、提升市场占有率。比如老乡鸡，虽然门店超过1400家，但80%集中在华东地区，地域性明显。它计划用港股IPO募集的资金强化供应链布局、拓展门店网络，扩大品牌覆盖范围，逐步实现全国化乃至国际化布局。另一方面，也是迫于对赌协议的压力，像小菜园上市前和加华资本签了对赌协议，若未按时上市或市值未达预期，可能会触发回购或补偿条款。

△图片来源：品牌官方微博

不过，虽然连锁餐企对资本市场很向往，但也要注意，上市不是终点，上市后挑战还很多。比如“烘焙第一股”克莉丝汀，2012年在港交所上市，巅峰时期门店超1000家，但后来各种经营问题不断，连续亏损、门店全关、账户被冻结、董事长被限制高消费，2024年12月退市了。如今，无论是已经成功上市还是在排队等待的连锁餐企，未来路都充满挑战和不确定性，得持续打磨产品、模型，实现精细运营，不断求变求新，才能获得资本市场的肯定。

再看看融资情况。餐饮企业加速冲刺上市的同时，资本对餐饮业的态度却很冷，投融资不断降温。2021-2023年，餐饮行业融资事件逐年减少，2024年更是急转直下，品牌融资仅有50余起，亿元级别融资仅有7起，比2023年的20起少了很多。资本还是更青睐高性价比、刚需、易标准化、便于复制扩张的小吃小喝品类，小吃快餐品牌融资表现突出，茶饮和咖啡赛道也比较活跃。不过，也有观点认为，消费投资热情减退时，反而是消费投资的好时机。总体来看，2024年餐饮市场投资降温、热钱减少，给行业带来挑战，但也蕴藏着机遇，未来餐饮业有望回归本质、走上良性发展轨道，为有远见、有创新精神的企业提供新机会。

出海也是2024年各大连锁餐企的关键动作。新荣记去日本开了店，茉莉奶白在美国纽约法拉盛开了店，比星咖啡亮相意大利佛罗伦萨，米村拌饭去了新加坡……已经出海的品牌也在加大布局。喜茶在7个海外国家及中国港澳地区开了超70家门店，蜜雪冰城门店遍及海外11个国家，东南亚门店数超4000家。而且，越来越多品牌不再只盯着东南亚，开始关注北美市场，外婆家、袁记云饺等都计划进军北美。中餐出海是为了寻找增量，据预测，到2026年，海外中式餐饮市场规模有望达4098亿美元。但中国餐饮品牌想在海外市场站稳脚跟并不容易，得摸透当地法规政策、构建稳定供应链、储备充足人力资源等，才能跨越重重阻碍。

△图片来源：品牌官方微博

开副牌也是2024年连锁餐企的热门动作。海底捞推出了多个子品牌，涵盖烤肉、炸鸡、火锅等品类，像人均40元左右的“小嗨爱炸”，主打烤肉的“焰请烤肉铺子”等。除了海底捞，还有和府捞面、巴比食品等超20个知名品牌也在开副牌。品牌们开副牌，一方面是因为拓店难、市场内卷、盈利下滑，想通过副牌拓展消费场景、挖掘细分需求、开辟新盈利点；另一方面，这些品牌资金实力强，在人力、财力、供应链等方面有优势，能支撑副牌发展。

不过，副牌之路也不平坦，2024年也有品牌开副牌遇挫，像奈雪的茶关停了“台盖”，呷哺呷哺的“趁烧”关闭了最后一家店，海底捞的“囿吉山云贵川炭火与发酵bistro”仅存活9个月。但大企业有试错机制和抗风险能力，这些副牌受挫也不算完全失败。在消费疲软、利润下滑的背景下，大连锁品牌开副牌是个新发展路径，部分企业也取得了成绩，但稳住主品牌发展仍是首要任务。

高端餐饮市场2024年可不好过，一批高端餐厅被曝出歇业、倒闭、跑路、欠薪等问题。像KOR Shanghai、Opera BOMBANA等知名餐厅都停业了，TIAGO集团门店全关，供应商货款、消费者储值卡余额无处追讨。高端餐厅经营困境由来已久，从外部看，高端餐饮是享受型消费，受众有限，门槛高，需求得自己创造。从自身看，很多高端餐厅经营能力受诟病，靠虚高定价、奇怪规矩、剑走偏锋的菜式设计维系高端形象，却忽视了基本出品、卫生安全和服务质量，还有餐厅资金链薄弱，抗风险能力差。内外交困，倒闭潮在意料之中。有观点认为，高端餐饮市场接下来还会调整，行业洗牌可能持续到2026年。如今，高端餐饮从业者得冷静思考未来的路该怎么走。

△图片来源：Opera BOMBANA品牌公众号

餐饮加盟方面，2024年也有新变化。多个坚守直营的头部品牌纷纷拥抱加盟模式，像乐凯撒披萨、大师兄・手工面・西北菜、太二酸菜鱼、海底捞等都开放了加盟。同时，已经在加盟领域的品牌也开始降低加盟门槛，奈雪的茶、乐乐茶缩小了门店面积，降低了投资预算，茶百道、书亦烧仙草还推出了“0加盟费”计划。在增长乏力的情况下，通过开放加盟、降低门槛抢夺加盟商，是品牌实现规模化发展、加速市场渗透、提升知名度的重要方式。但未来餐饮加盟市场竞争会越来越激烈，2025年，餐饮品牌想在加盟市场脱颖而出，得在吸引加盟商、抢占点位、品牌建设、产品创新、服务质量提升、供应链优化等全方位做强化，提高核心竞争力，才能在市场中站稳脚跟。

2024年，餐饮消费市场上总是能看到或听到不同甚至冲突的现象，冰火两重天的背后，乐观与悲观交替出现。这些现象背后都说明了一个道理：餐饮行业已经彻底变了，曾经的经营模式、市场格局、消费偏好等都被打破了。面对新的环境和需求，众多从业者得重新审视自己，好好思考未来的方向。