厨师长做为餐厅比较重要的一个岗位，在餐厅日常的厨房进出品的把控，人员的管控、成本的管控等等，所以在管理厨房团队通常可以从以下几个方面入手：

一、人员的管理

1、明确职责分工

根据厨师的技能和经验，合理分配岗位，如炉灶、切配、冷菜、面点等，确保每个岗位都有专人负责，使厨房工作高效有序。

2、人员培训

制定培训计划，定期组织技能培训，提高厨师的专业水平，同时进行食品安全、卫生规范等方面的培训，确保厨房工作符合标准。

3、绩效考核

建立公平合理的绩效考核制度，从工作质量、效率、团队协作等方面对员工进行评估，激励员工提高工作表现。

二、菜品的管理

1、不断研发新菜品

带领团队进行菜品创新，结合市场需求和餐厅定位以及四季轮换季节性，定期推出新菜品，以吸引顾客，特色菜吸引新顾客，创新菜留住老顾客。

2、出品质量的把控

制定菜品标准，包括食材选用、加工流程、口味特点等，确保每道菜品都能达到稳定的质量标准。厨师长要经常检查菜品质量，及时发现并解决问题。

三、原材料的管理

1、采购管理

与供应商建立良好合作关系，确保食材新鲜、优质且价格合理。根据餐厅经营情况，合理制定采购计划，避免食材积压或短缺。

2、库存管理

建立完善的库存管理制度，定期盘点食材库存，做到先进先出，防止食材变质浪费。

四、厨房成本的管理

1、成本控制

分析厨房各项成本，如食材成本、人工成本、能耗成本等，制定相应的控制措施。例如，合理安排人员工作时间，避免浪费水电燃气等能源。

2、费用分析

定期对厨房成本费用进行分析，找出成本波动的原因，及时调整管理策略，确保厨房经营成本在合理范围内。

五、卫生与安全管理

1、卫生管理

制定严格的厨房卫生制度，划分卫生责任区域，定期进行清洁消毒，确保厨房环境整洁卫生，符合食品安全标准。

2、安全管理

加强厨房设备的维护保养，确保设备正常运行，防止发生安全事故。同时，对员工进行安全培训，提高员工的安全意识，规范操作流程。

六、与前厅的沟通

做为厨房的领头人，不光要管理好厨房各岗位人员及菜品、出品、成本、卫生的把控，同时还要和前厅做到及时的沟通，比如急推菜品、估清菜品等等进行有效的沟通，做到面面俱到，使顾客的满意度逐步提高，这样餐厅在各岗位人员的完美配合下才能走的更远，而不是单打独斗，这样做不长久。

可以说做为厨师长可谓是文武兼备，是一个多方位的部门负责人，餐厅的成败一部分都掌控在厨师长手里，所以在选用厨师长的时候不仅要手艺高超，还要人品好，这样才能更好的助力餐厅的发展。