酒友们都知道，酿酒是一个复杂的工艺过程，酿酒首先得有原料，那么酿酒原料好，就一定能酿出来好酒吗？

其实在酿造酒的过程当中，除了酿酒的原材料、粮食对酒的品质会有影响以外，还有制曲以及酿造的工艺对酒质的形成也会有非常大的影响。

酿酒粮食也是有讲究的，得是那种颗粒饱满的好粮食，还有得看原料的品种，像是西凤375酒的酿酒原粮高粱，是一种红甸子高粱，其优点是：[淀粉含量更高]能实现更高的出酒率，提升西凤酒产量；[支链淀粉占比高]有利于微生物的生产和繁殖，塑造西凤酒的独特香气与口感；[单宁含量适中]能够提高出酒率，减少杂味，同时衍生芳香物质，赋予西凤酒独特香气。

说完原粮，其次就是酿酒工艺，工艺对酿造出好品质酒也是至关重要，常见的酿酒工艺有固态发酵、半固态发酵还有液态发酵。西凤375酒采用泥窖固态发酵，发酵周期为30天，蒸馏方式为混蒸混烧。

最后就是制曲，酒曲有大曲、小曲还有麸曲，像是西凤375酒的用原料是大麦、豌豆、小麦制凤香大曲，曲种类分为：槐瓤曲、青茬曲、红心曲。如果一款酒是用的纯粮食的原材料，但是用的是生料酒曲和液态发酵法做出来的，不一定是好酒。

所以，大家在挑选一款酒的时候，除了要看酿造原材料是不是纯粮以外，还需要看使用的是什么样的酒曲和发酵工艺。