一提到癌症，相信绝大多数人都会感到恐惧，而且据相关临床数据显示，近些年来，虽然我们已经在癌症的治疗方面，取得了巨大进步，攻克了许多癌症治疗的难题，但是就全球范围内的癌症种类以及癌症患者人群来看，无论是哪种类型的癌症，其整体发病率都还是比较高的，尤其是像肝癌、肺癌等常见肿瘤疾病，其发病率和死亡率更是呈现着逐年上升的趋势，严重威胁着人类的生命安全及健康。

虽然癌症的发病机制，是一个多因子、多步骤的过程，但据相关调查研究，我们不难发现，目前，临床上大多数的癌症发病率之所以居高不下，甚至还呈现着逐年上升的趋势，多半与人们的日常饮食息息相关。

正所谓病从口入，而不健康的饮食结构，以及大量高脂肪或是富含多种添加剂以及一些特殊元素的食物摄入，或都是癌症最为常见的致病因素。而对于人们来说，若是想要防止癌症的发生，有效降低癌症的发病率，那么在平日里，这2类“自带毒素”的蔬菜，就最好不要多吃。

1.蕨菜

蕨菜是我国南方地区很常见的一种野菜，由于它吃起来清脆爽口，无论是凉拌还是炒着吃，都非常美味，所以，大部分南方人都比较喜欢吃这道特色菜。

但是，据相关研究发现，蕨菜中所含有的原蕨甘，早在2014年的时候，就被国际癌症研究机构列为了2B级致癌物，这种成分的摄入不仅会导致患者体内的DNA结构发生紊乱，容易引发细胞癌变，而且这种成分的大量摄入，更是诱发口腔癌、咽喉癌，以及胃癌和食道癌等众多癌症的原发性因素。

2.香椿

香椿也是在日常生活中非常受欢迎的一道野菜，而且它具有一些独特的气味，无论是香椿炒鸡蛋，还是凉拌香椿，都是十分美味的佳肴，尤其是对于喜欢喝酒的人来说，这些由香椿烹饪而成的佳肴，更是经常被当作下酒菜来食用。

不过，香椿这种食物若是过量食用，或是食用不当，也很容易对人体健康产生一定危害。尤其是对于一些原本就患有慢性疾病的人来说，长期不正确地食用香椿，可能还会加速疾病的恶化，进而引发相关的癌症。

这主要是因为，香椿在生长的过程中会产生一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，而且香椿越老，其含有的硝酸盐和亚硝酸盐含量就越多。

而这两种物质，都会对人体产生危害，它们在进入人体后，会经过一系列的吸收、消化运作，进而容易转化为亚硝胺这类致癌物质。所以，人们若是想要避免癌症的发生，最好尽量少吃香椿，若是在想吃，也要注意选用正确的烹饪方式，并控制好食用量。

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