在哥本哈根最受欢迎的面包店——juno bakery，这家2017年开业的面包店直到现在也经常可以看到类似上海人气店门前的景象——大排长龙，特别是在休息日午餐前的热门时段，需要排一个小时才轮到，即便室外是寒冷的冬天也不例外。

有媒体说这是哥本哈根经历了一场无声的面包革命，或者面包店热潮，因为竟然看到人均“社恐”的北欧人有史以来第一次真正意义的在排队品等待品尝新鲜出炉的面包和甜品...

这很难评...

所以这家面包店的魅力到底在哪里？

一家瑞典人开的面包店

第一点独特之处可能就是它位于丹麦，但却以瑞典面包出名。对于哥本哈根人来说，这家面包的主理人也是一位歪果仁。

juno由瑞典厨师 Emil开设，他在成为独立面包师之前曾在 Noma 担任过六年的厨师。（Noma是一家四次问鼎全世界最佳餐厅的米其林三星餐厅。）光辉的履历也培养了主理人的审美能力，因此从外观看，juno已经非常独特，被哥本哈根人誉为“最时尚的面包店”，其内部装饰是由丹麦的知名家居品牌 Frama 设计。

店铺位于街角，整体装修非常极简主义，门口有垂下的藤本植物装饰，这可能也是整个店铺最繁复的颜色。

内部采用开放式布局，方便顾客和员工区域之间的“自然对话”，将烘焙艺术带到了最前沿。

可以看到整体的配色非常简单，典型的北欧风格。墙壁铺着地中海石灰石瓷砖，顾客专用区域表面漆成了蛋壳白。整个店面都铺上了灰色水磨石地板。

收银区

就餐区

工作区

顾客可以透过玻璃看到烘焙室，房间的大窗户也意味着街上的路人也可以瞥见面包师的工作过程。总而言之，是一个活动区域非常大、非常透明的空间设计。

Emil说：“拥有更多的活动空间是我们长期以来一直期待的事情。（因为Juno最初的店铺大概只有35平米左右）现在，在新的空间里，我们所有人都能更加高效、更加舒适地工作，这里对生产和移动有着非常周到的规划。新 Juno 空间的愿景是在传统烘焙工艺和现代烹饪体验之间建立无缝的联系。”

开幕周期间的主理人

准备工作中的面包师

世界上最好吃的豆蔻面包

粉丝们觉得Juno已经将面包艺术做到了极致——它们的羊角面包黄油味十足、多层次的酥皮非常香脆。Juno 的另一款特色菜是瑞典的semla——一种甜面包，内含杏仁馅和生奶油。但最令人印象深刻的还是豆蔻面包——一种传统的瑞典糕点，通常又厚又重，但在这里却变成了一种轻盈蓬松的面包奇迹。它蓬松、黄油味十足，而且由于店铺一刻不停的烘烤，顾客很容易吃到刚烤出来，有着诱人美拉德反应，散发着豆蔻和糖的香气的面包，但又不会过于甜。

Emil 在瑞典出生，童年时就吃着豆蔻面包卷长大，因此他下定决心要做出最好吃的豆蔻面包，2017 年开业时，豆蔻面包成为 Juno 餐厅的招牌菜之一，也就是这款面包，将Juno推向神坛，被称为“世界上最好吃的豆蔻面包”。

“世界上最好吃的豆蔻面包”

复活节特供藏红花口味

除此之外Juno的面包产品体系里，真的到处都可以看到小豆蔻的身影。例如这款这款，“Hveder”，超柔软、枕状的酸面团奶油蛋卷完全用有机全脂牛奶烘焙，也用了新鲜磨碎的豆蔻，看起来非常有食欲。

当然，这里的每一款面包几乎都不会踩雷。来看看一些其他的经典热门款与近期新品。

Semla也是必点款，味道像像奶油卷的面团里充满了小豆蔻、杏仁奶油和带有香草香味的甜品。

传说中完美的羊角面包，也俘获了无数人的心。（在我们看起来它可能有点烤的重了...但这个可能是欧洲人喜欢的口味）

杏仁羊角面包

开心果蜗牛

当然还有最近Juno刚推出的新品夹层奶油卷配烤草莓，淋上生香草奶油和腌好的新鲜草莓。脆、软、甜，充满夏日味道，一见倾心。

这款大黄挞也是近期Juno的热门款，挞皮上面覆盖着接骨木花果冻。下面藏着最新鲜的、带有酸橙香味的大黄蜜饯，包裹在一个松脆的外壳中。

公主蛋糕，顾名思义,一个瑞典层蛋糕配得上公主。超轻海绵蛋糕体与熟树莓酱融合，丰富的波利尼西亚香草奶油冻和生香草奶油分层，全部包裹在一层杏仁糖中。就像吃了想象中最柔软的云。

榛子奶油泡芙，也是让北欧人疯狂着迷的一款产品，浓郁的烤榛子奶油和柚子果汁增加独特的风味，用少许牛奶巧克力、海盐调味。

复刻Juno的豆蔻面包

为什么这家店的豆蔻面包让人疯狂？

豆蔻面包之于瑞典人，大概就像烧饼之于中国人。所以它并不是一个新鲜的物种，而是承载着瑞典人美好记忆与怀旧情感的美食。而Juno的豆蔻面包之所以如此出名，与其使用的优质材料与主理人本身的高超技术不无关系。因为豆蔻面包非常考验一个面包师对于面团的控制功力，另一方面Juno使用新鲜研磨的豆蔻荚，每天手工现做烘烤，豆蔻的香味简直香飘十里，同时对配料也做了改良，让它不像传统那么厚重，更加松软入口即化，确实给吃惯了传统豆蔻面包的人一种新鲜感。

虽然远隔重洋吃上一口并不容易，但好在不少被馋哭的面包师都在尝试向这个方向改良传统豆蔻面包。因此我们也贴心地为大家找到一份以Juno的豆蔻面包为灵感的食谱，赶快自己动手尝试下吧！

原料准备：

面团

600 克白面包粉

110 克细砂糖

6 克细盐

14 克速溶干酵母

375毫升牛奶，加热至 37°C

60 克无盐黄油，软化

制作豆蔻糖馅

100 克无盐黄油，软化

110 克砂糖

2 – 4茶匙新鲜磨碎的豆蔻籽

2克 细盐

表面涂层

1 个鸡蛋，加少许水轻轻打散

30克 砂糖

2 – 4茶匙新鲜磨碎的豆蔻籽

步骤1

将面粉、糖、酵母和盐倒入电动立式搅拌机的碗中。轻轻搅拌这些原料。

步骤2

慢慢加入温牛奶（可能不需要全部），轻轻搅拌所有材料，直到它们混合成一个大面团。只需加入足够量的牛奶，使所有材料混合成面团即可。

步骤3

慢慢加入黄油，然后将速度调至中速，继续用面团钩揉搓15 至 20 分钟，直到面团光滑有弹性。直到所有黄油都用完。

步骤4

在一个大搅拌碗里倒入少许油，将面团放入碗中盖住，放在温暖的地方放置1 到 1.5 小时，或直到面团膨胀至两倍大。

步骤5

轻地将面团从碗中取出。将面团擀成约50 x 40 厘米的长方形。

步骤6

将原料搅拌在一起，制作馅料。用小调色刀将馅料均匀地铺在面团的一半上。

步骤7

将面团对折。折出的面团应为矩形，尺寸约为50 x 20 厘米.

步骤8

将面团切成1 厘米宽的细条。可以切大约16 条，但这取决于你把面团擀多宽。每条可以做一个面包。

步骤9

将豆蔻面包塑形如下：

取一小条面团。用一只手的四根手指轻轻地包裹面团。当到达面团条的末端时，轻轻地将包裹的面团从手指上松开。将面团的末端放在面包的中间，然后将其牢牢地塞在下面。

尝试快速操作，因为面团静置后会开始稍微膨胀，这使得操作起来有点困难。

步骤10

将成型的面团放在铺有烘焙纸的烤盘上。面团之间留出足够的空间。将烤盘放在温暖的地方，直到面包稍微膨胀起来。（大约30-60 分钟）。房间不要太热，否则馅料中的黄油会融化。

同时，将金属烤盘放在中层，将烤箱预热至200°C

步骤11

在面包上刷上蛋液，并撒上大量豆蔻糖。

步骤12

烘烤面包约 20 分钟，或直至面包呈浅金黄色。烘烤约 10 分钟后检查面包，如果面包上色太快，则在剩余的烘烤时间内用松散的铝箔纸盖住面包。

如果内部温度计读数为 85°C，则表示面包已烤好。轻轻移到金属烤架上，让其完全冷却。

制作豆蔻面包的TIPS：

面团条越长，面包中的豆蔻糖“层次”就越多，这也会使面包看起来更漂亮。为了防止馅料中的黄油在烘烤过程中融化和漏出，在温暖但不太热的环境中进行第二次发酵非常重要。也就是说，需要足够温暖以促使面包膨胀，但又不能太热以致馅料中的黄油融化。在剩下的烘烤时间内用箔纸盖住它们是为了让面包尽可能柔软一些黄油（但不是很多）会在烘焙过程中漏出并融化，这是正常现象。融化的黄油和糖会在每个面包下面积聚一点，并在烘焙过程中焦糖化。你可以把焦糖碎掉或留在面包上。为了获得最佳（和最正宗）效果，请使用新鲜研磨的豆蔻种子（也称为去皮豆蔻种子）

当然，更欢迎大家品尝Juno“全球MVP”豆蔻面包，一定不会失望而归~

探店地址

Juno

地址：Århusgade 48, 2100 København, 丹麦

营业时间：7：30-18：00

周一店休