春天来了，虽然还有些倒春寒，但冰雪总是已经开始融化了，天气逐渐要转暖了。我山东半岛地区又到了吃早春梭鱼，也就是开凌梭的时候了。我在以前的文章里还曾经介绍过梭鱼：吃了开凌梭，鲜得没话说。说一说我山东半岛早春时节的梭鱼(又叫鮻鱼)

梭鱼也可以写作鮻鱼。与鲻鱼一样，同属于鲻科。而且梭鱼和鲻鱼长得还比较接近，主要区别就是梭鱼的眼睛是发“红”色的，所以又有红眼鮻之称。很多美食爱好者认为“梭鱼”不好吃，甚至认为它们的肉有点儿“柴油”味。

很多食物讲究一个“时令”，“不时不食”，夏天秋天的时候的梭鱼真的很不好吃，也没人买，只能腌了晒干当咸鱼出售。但，早春时节的梭鱼（开凌梭）是特别被“推崇的”，甚至有“吃了开凌梭，鲜得没话说”的俗语，并且这个时候的梭鱼，特别适合烧汤吃。

可以探究一下原因：梭鱼和南方的鲻鱼一样，生活在近海特别是河流入海口附近，能同时适应海水与淡水。它们的食物以江河入海的泥沙中的无脊椎动物、有机物和藻类等。吃这样的饵料长大的，夏秋季正是它们长得最大的时候，也正是它们的鱼肉不好吃的时候。然而，梭鱼有在冬季蛰伏不进食的习惯，刚开春的时候它们还没来得及从泥沙中找食大快朵颐，所以这个时候的开凌梭那就特别好吃，用来烧汤就可以鲜得没话说了。

梭鱼和南方的鲻鱼，都是处于食物链底层的鱼类。它们生长速度是比较快的，体长也能达到50厘米左右了。因为“过度捕捞”等方面的原因，近海渔业资源中，很多品种都出现了资源衰退的大问题。但梭鱼和鲻鱼，因为食物链等级低，不但没有明显的资源衰退，反而在很多海域它们的数量大大增加了。梭鱼和鲻鱼都已经能够人工养殖了，渔业专家认为它们具有重大而且特别的意义了啊！