水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香著称，能够唤醒沉睡的味蕾。

主料：里脊肉300克（切片）

辅料：青菜100克、绿豆芽150克（或其他蔬菜如豆皮、白玉菇、金针菇等）、辣椒10克（干辣椒或鲜辣椒，剪成段）、蒜20克（切末）

调料：玉米淀粉15克、料酒30克、盐适量、郫县豆瓣酱适量、生抽适量、食用油适量、辣椒面适量（可选）、花椒粉适量（可选）

将里脊肉切成薄片，放入碗中。

加入盐、料酒、生抽和玉米淀粉，充分揉抓均匀，腌制8-15分钟。这一步的目的是让肉片更加嫩滑入味。

将青菜和绿豆芽淘洗干净，备用。

起锅烧油，先放入青菜和绿豆芽翻炒断生。

炒熟后盛出，铺到盘中作为底菜。

起锅烧油，油量适中。

油热后放入蒜末、干辣椒段和郫县豆瓣酱，小火炒出红油和香味。注意要控制火候，避免炒糊。

在炒好的调料中加入适量清水（约300毫升），大火烧开。

将腌制好的肉片逐片放入锅中，用筷子拨散，避免粘连。

煮至肉片变色熟透，约3-4分钟。

将煮好的肉片连汤汁一起倒入铺有蔬菜的盘中。

在肉片上撒上蒜末、辣椒面（可选）和花椒粉（可选）。

另起锅烧热油，油量要足够覆盖肉片上的调料。

油热后，将热油均匀地浇在肉片和调料上，听到“滋啦”一声，香味瞬间激发出来。

至此，一盘色泽诱人、香气四溢、肉质鲜嫩滑口、汤汁麻辣醇厚的水煮肉片便完美呈现，令人垂涎欲滴。