家人们，我以前一个同事，他也是大厨，昨天才知道，他在老家摆摊卖韭菜盒子，一干就是10年。想不到吧。

昨天跟他聊天才知道，他靠这韭菜盒子，养大了孩子，让全家人生活过得很滋润。

打算摆摊创业的，或者是馋这口美味的，今天我把制作配方给你！

特色韭菜盒子

1、调料：盐6克、味精4克、白糖1克，姜末8克、白胡椒粉0.5克，

2：锅中放80克食用油烧热，放蛋液（6个鸡蛋打散），定型后，转小火用勺子不停的划散它，把鸡蛋液炒至细小颗粒状，倒出摊开，冷凉后才能使用。

3、调馅：洗干净韭菜500克，顶刀切碎放入盆中，先放入芝麻香油30克拌匀，放入15克海米和所有的调料，把炒好的鸡蛋碎放入韭菜中轻轻拌匀即可备用。

解读：先放香油拌匀是增香，同时也能锁住韭菜切口，让韭菜不出水；那个海米要提前洗下切碎，才能用，

4、和面：400克普通面粉（中筋）放入盆中，把150克开水放到面粉中搅匀，再放入150克凉水，水要慢慢放入、边放边搅，搅成面絮状揉成面团，放入食用油5克，再稍微揉下，让面团和油稍融合。然后封保鲜膜醒面5分钟。

解读：开水一定是100度的，

五分钟后，再次把面团揉匀封保鲜膜再醒5分钟，就这样重复揉面醒面三次，最后一次醒面30分钟，就可以使用了。这样做出的面口感好，易操作。

6：醒好的面团揉搓成条状，分成均匀面剂子（35克），再揉圆后用保鲜膜封起来，防止变干。

取个面剂子按扁，像擀包子一样擀成椭圆形面皮，放上40克左右韭菜馅，先对折再封口，边口收紧即可，韭菜盒子就包好了。如下图操作手法。

解读：包韭菜盒子，一定要排气，不然煎的时候容易破皮，

托盘撒上少许面粉，包好的韭菜盒子放托盘备用。

7：平底锅烧热，刷少许油抹平，放韭菜盒子中小火慢煎，煎至金黄，翻过来再煎另一面，煎至韭菜盒子两面金黄，就可以售卖了。在煎的过程中可以盖上盖子。如果发现表面略干，可以刷少许油煎。

解读：煎好的韭菜盒子状态是两面金黄，里面有气体，有膨胀感觉，

文章写到这就快结束了，调韭菜馅时，韭菜一定要提前控干水分在操作。韭菜盒子这样做松软不硬，口味鲜美干爽。

你学会了吗？不明白的给我留言！本篇文章是季师傅美食日记原创文章，期待你的关注和交流！