日本豆腐

中国人都知道豆腐，都吃豆腐，而且也知道豆腐是黄豆做的。现在，我们却能在超市或饭店里见到一种豆腐名叫“日本豆腐”，不少人就顾名思义，认为“日本豆腐”也是用黄豆做的。其实，中国超市或饭店里的“日本豆腐”，是用鸡蛋做的，而且却大部分也不是出自日本，是出自国内厂家，只是这种豆腐的做法源自日本。日本江户时代（1603年－1868年）出现“玉子豆腐”，日本古籍《万宝料理秘密箱》中有一个“玉子百珍”，里面就记载了日本豆腐的做法，配料表上写着原材料是鸡蛋和水，或鸡蛋和鸡汤，做法先是让鸡蛋凝固软硬适中，然后在鸡蛋液里加入用鲜味食材（鲣鱼花、小杂鱼、香菇干等）熬煮出来的汤汁，让鸡蛋液膨胀到两倍大小，混合好后转移容器中，放在蒸锅里蒸熟。“日本豆腐”又称“玉子豆腐”、“鸡蛋豆腐”、“内酯豆腐”。因为“日本豆腐”口感与中国所产豆腐类似，白嫩细腻，爽滑可口，所以也被称为“豆腐”，其实却和豆腐没有关系。