一、素炒三丝

材料

胡萝卜1根；青椒1个；干丝豆腐（或豆腐皮）100克；大葱1根；姜2片；食用油适量；盐适量；酱油1汤匙；胡椒粉少许

步骤

1. 准备食材：胡萝卜和青椒切成细丝，干丝豆腐切成丝，大葱切成葱花，姜切成丝。

2. 热油炒香：锅中加适量食用油，油热后放入姜丝和葱花炒香。

3. 炒蔬菜：先加入胡萝卜丝翻炒1-2分钟，接着加入豆腐丝炒匀，再放入青椒丝，继续翻炒。

4. 调味：加入盐和酱油，翻炒均匀，最后撒上胡椒粉，炒匀即可。

5. 出锅装盘：炒至所有材料熟透后，盛出装盘，趁热食用。

温馨提示

(1) 可以根据个人口味加入其他蔬菜，比如黄瓜丝或洋葱丝。

(2) 炒制时间不宜过长，以保持蔬菜的脆嫩口感。

二、香煎脆皮豆腐

材料

嫩豆腐1块（约300克）；生抽1汤匙；老抽1茶匙；盐适量；黑胡椒粉适量；淀粉适量（玉米淀粉或土豆淀粉）；食用油适量；葱花少许（可选，装饰用）

步骤

1. 准备豆腐：将豆腐用清水冲洗干净，轻轻用厨房纸巾吸干水分。为了去水分，可以将豆腐放在切菜板上，压上重物静置10分钟。

2. 切豆腐：将豆腐切成厚约1.5厘米的片，尽量保持每片大小一致，便于煎制。

3. 腌制豆腐：在一个碗中，加入生抽、老抽、盐和黑胡椒粉，搅拌均匀。将豆腐片放入调料中，轻轻翻动，使豆腐均匀裹上调料，腌制10分钟。

4. 裹淀粉：腌好的豆腐片取出，轻轻拍上淀粉，确保每片豆腐均匀裹上一层薄薄的淀粉，以便煎制时形成脆皮。

5. 热油煎豆腐：在平底锅中倒入适量食用油，油热后（170°C左右），小心放入裹好淀粉的豆腐片。

6. 煎至金黄：中小火煎豆腐，约3-4分钟，直到底部呈金黄色，然后翻面，继续煎另一面，直到两面都变得金黄酥脆。

7. 出锅装盘：将煎好的豆腐片盛出，装盘时可撒上葱花作为装饰，增加风味。

温馨提示

(1) 在腌制豆腐时，可以根据个人口味加入蒜蓉或辣椒粉增加风味。

(2) 煎豆腐时，油温过高容易煎焦，油温过低则不容易形成脆皮，因此要掌握好火候。

(3) 豆腐也可以搭配不同的调味酱，如蒜蓉酱、香辣酱，增加风味。

三、葱烧腐竹

材料

腐竹200克；大葱2根；生姜3片；大蒜3瓣；生抽2汤匙；老抽1汤匙；料酒1汤匙；盐适量；糖1茶匙；食用油适量；水适量

步骤

1. 准备腐竹：将腐竹用温水泡发约30分钟，泡软后切成段。

2. 切葱姜蒜：将大葱切成段，姜切片，蒜切末备用。

3. 热油炒香：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜末爆香。

4. 加入葱段：放入切好的葱段，翻炒至葱香味释放。

5. 调味：加入泡发好的腐竹，翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒、糖和盐，快速翻炒。

6. 加水焖煮：加入适量水（没过腐竹即可），大火煮开后转中小火焖煮约5-7分钟，让腐竹吸收汤汁。

7. 收汁出锅：待汤汁收浓后，最后调味，翻炒均匀后即可盛出装盘。

温馨提示

(1) 腐竹可以提前泡好，方便快速烹饪。

(2) 根据个人口味，调味料的用量可以适当调整。

(3) 炒葱段时火不要太大，以免葱段变焦，影响口感。

(4) 也可以根据喜好加入其他蔬菜，如胡萝卜丝或青椒丝，增加色彩和营养。

四、豆腐皮炒辣椒

材料

豆腐皮200克；青椒1个；红椒1个；大葱1根；生姜2片；大蒜2瓣；生抽2汤匙；盐适量；食用油适量；黑胡椒粉少许（可选）

步骤

1. 准备材料：豆腐皮切成宽条，青椒和红椒去籽切片，大葱切段，姜蒜切末备用。

2. 焯水豆腐皮：将切好的豆腐皮放入开水中焯水约2分钟，捞出沥干备用。

3. 热油爆香：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜蒜末炒香。

4. 加入葱段：放入葱段，继续翻炒1分钟，直到葱香味释放。

5. 炒辣椒：加入切好的青椒和红椒，翻炒约3-4分钟，直到辣椒变软。

6. 加入豆腐皮：将焯水后的豆腐皮加入锅中，翻炒均匀，加入生抽和盐调味，炒匀。

7. 收汁出锅：根据个人口味，可以撒入少许黑胡椒粉，继续翻炒1-2分钟，待所有材料均匀入味后，盛出装盘即可。

温馨提示

(1) 焯水可以去除豆腐皮的豆腥味，同时使其更加柔软。

(2) 辣椒的种类可以根据个人口味选择，喜欢更辣的可以加入小米椒。

(3) 炒制时要控制火候，避免将辣椒炒得过软，以保持脆爽的口感。

(4) 也可以根据喜好加入一些其他的蔬菜，比如胡萝卜丝或洋葱，增加丰富口感。

素炒三丝搭配丰富的蔬菜，营养均衡，口感清新；香煎脆皮豆腐外酥里嫩，既美味又能提供丰富的植物蛋白；葱烧腐竹则香气扑鼻，适合与米饭搭配，增加了餐桌的多样性；豆腐皮炒辣椒则既开胃又有助于促进消化。这四道菜品不仅营养丰富，而且制作简单，非常适合忙碌的家庭。建议中老年朋友们常吃这些美食，以提高身体素质，增强免疫力，保持活力与健康。让我们在享受美味的同时，也为身体的健康打下良好的基础！