2024年，牛肉成为了餐饮界的“超级明星”，各种牛肉相关的餐饮店如雨后春笋般涌现。然而，最近这股牛肉热潮似乎也传导到了羊肉市场。
一位经营羊肉馆多年的老板表示：“一到冬天，各大餐厅都在卖羊肉。”这种现象从去年冬天延续到了今年。根据美团平台的数据，立冬以来，“羊肉”主题套餐的餐饮商户数较上个月同期增长了近30%。
在北上深等大城市，一批羊肉粉品牌迅速崛起。比如，上海的朱全璋贵州羊肉粉、遵义羊肉粉、张四千·贵州羊肉粉，北京的苗阿妹贵州羊肉粉，深圳的厨曲水城羊肉粉等品牌都在快速扩张，目前大部分门店数量都在十几家到几十家的规模。
不少品牌也推出了羊肉相关新品。海底捞推出了“内蒙罕山白绒山羊”的“山羊肉”和黄土高原的滩羊肉卷等；“靓靓蒸虾”联名毛记海南东山羊，推出冬季联名快闪店；谭三娘鲜切牛肉自助火锅则推出了羊肉汤、手抓羊肉、辣卤羔羊排、干锅羔羊排等羊肉产品。
主打羊肉火锅、羊肉煲的品牌门店热度攀升。比如，蔡记九米羊肉炉晚高峰排队常是3小时起，在杭州、上海等地门店相当火爆；内蒙品牌额尔敦传统涮已经开遍了北京、上海、深圳、成都等城市；阿吉娜西北鲜羊肉馆主打西北风味，排队最长的时候翻台了14轮。
消费者对羊肉的热情也在高涨。美团数据显示，“羊肉火锅”搜索量周环比增长70%左右。在抖音生活火锅季活动期间（2024年11月1日至12月23日），羔羊火锅/羔羊日均销售额增幅1049%。
羊肉价格新低，迎来新机遇？最近，羊肉价格也在下降。农业农村部数据显示，2024年12月至2025年1月期间，全国农产品批发市场上的羊肉价格为59.1元/公斤，比去年同期下降了7.8%。
北京、宁波、厦门等地的批发市场的羊肉价格均有所下跌。业内人士分析，羊价持续下跌主要受阶段性供求失衡的影响。一方面，育肥羊存栏量显著提升，2023年国内羊肉产量达到531万吨，比2017年增长了12.8%左右。另一方面，价格较低的进口羊肉大量涌入，对国内羊肉市场造成冲击。
羊肉餐饮为何难以做大？虽然羊肉在冬季出现了小爆发，但与牛肉的“猛抬头”相比，仍有差距。曾经红极一时的小肥羊打造过属于羊肉火锅的“黄金时代”，但此后没有再跑出具备全国影响力的羊肉餐饮品牌。
羊肉餐饮难以做大的原因主要有以下几点：
季节性特征明显：冬季食用羊肉进补是传统习俗，但夏季羊肉馆生意冷清。很多羊肉馆冬天卖羊肉，夏天卖小龙虾，但小龙虾的供应链和运营逻辑与羊肉馆截然不同，运营难度大增。羊肉膻味难以接受：部分消费者尤其是女性和年轻人难以接受羊肉的膻味，受众相对局限。养殖分散，价格高：国内羊肉养殖分散，90%的羊肉由散养户提供，难以形成完整的产业规模，导致羊肉价格居高不下，利润率低。尽管羊肉市场在冬季销量猛涨，但季节性限制和供给难题仍在制约行业发展。要从区域性、季节性的生意走向更大的市场，羊肉餐饮仍有很长的路要走。
