1. 准备食材，羊腿肉500克、洋葱半个、姜5片、生抽和料酒各两大勺、植物油一大勺、孜然粒适量、孜然粉和辣椒面适量、盐和竹签子适量。

2. 将羊腿肉洗净，厨房用纸沥干水分后，切成大小均匀的滚刀块。

3. 将半个洋葱切丝放入羊肉块中，姜切5片，再倒入料酒、盐、孜然粉、生抽、植物油等，用手充分抓匀，覆盖保鲜膜，冷藏腌制4小时以上，隔夜腌制更好。

4. 将腌好的肉串冰箱中取出，去掉洋葱丝、姜片，把竹签放入冷水中浸泡。

5. 在烤盘中铺上锡纸或油纸，放在最底层，烤架取出，同时烤箱预热200度5分钟。

6. 用小刷子在肉串上均匀抹上一层玉米油，将羊肉串平铺在烤架上，把辣椒面、孜然粉、盐混合，均匀撒在肉串上，再撒上一些孜然粒，放入烤箱中层。

7. 200度烤10分钟后取出，将肉串翻面，再次涂抹调味料，放入烤箱再次烤5分钟开吃