自古以来，鱼在中国人的生活中占据着举足轻重的地位。《诗经·小雅》有云：“鱼丽于罶，鲿鲨。”描绘了古人捕鱼、烹鱼的生活场景，展现了鱼作为重要食物资源的现实。在古代农耕社会，春季是鱼类繁殖的旺盛期，此时的鱼肉肥美，营养丰富，成为人们餐桌上的佳肴。这种顺应自然规律、享用时令美食的理念，正是中华饮食文化中“不时不食”的生动体现。

在漫长的历史演变中，吃鱼不仅满足了人们的口腹之欲，更逐渐衍生出丰富的文化内涵与习俗。每逢新春佳节，鱼是必不可少的吉祥菜品，“年年有余”寓意着富饶与希望，寄托了人们对来年的美好期盼。而在春天这个生机勃发的季节，食鱼更被赋予了特殊的象征意义。春日食鱼，既是享受大自然的馈赠，也是对生命活力的赞美与尊重。春天吃鱼，内行人只选这3种，刺少味美，价不贵，做汤红烧都好吃！

1：鲅鱼（蓝点马鲛鱼）。鲅鱼是北方沿海广受欢迎的海鱼品种，尤其在清明时节，因其此时正处于繁殖期，体内脂肪积累丰富，鱼肉饱满且细腻鲜嫩，口感极佳。

鲅鱼的特点是刺少，便于食用，且烹饪方式多样，无论是炖汤、红烧还是制成鱼丸，都能充分发挥其鲜美的特点，深受食客喜爱。

在某些地方如宁波等地，民间有特定的清明时节食用鲅鱼的传统，如“象山海域马鲛鱼，清明前后正当时”，可见其在这一时期的代表性。

2：鳜鱼。又名桂鱼，是我国四大淡水名鱼之一，尤其在清明前后桃花盛开时最为肥美，被誉为“桃花鳜”。此时的鳜鱼肉质细嫩，味道鲜美，且含有丰富的营养成分，是春季淡水鱼中的上品。

-鳜鱼以其独特的风味和优良的质地，被广泛用于制作各种传统名菜，如松鼠鳜鱼、白汁鳜鱼等，是江南地区及全国范围内深受喜爱的时令佳肴。

3：刀鱼（长江刀鱼）。虽然有信息提到清明后刀鱼肉质可能变老，即“老刀”，但这恰恰说明清明前后是刀鱼肉质最为鲜嫩的时段，应在此时及时享用。

刀鱼与鲥鱼、河豚、鮰鱼并称为“长江四鲜”，其鲜美程度可见一斑，尤其在清明前后，随着江水温度上升，刀鱼逆流而上，此时被捕获的刀鱼肉质细腻、味道鲜美，是春季长江沿岸不可错过的美食。

不管是马鲛鱼还是鳜鱼，亦或是长江刀鱼，最好吃且简单的做法，有且只有一种，那就是清蒸。我们以清蒸鳜鱼为例，跟大家分享一下清蒸鱼的正确做法。清蒸桂鱼是一道经典的中式菜肴，尤其在粤菜和闽菜体系中颇具代表性。

清蒸桂鱼

主料：新鲜桂鱼1条（约1.2千克）；盐适量、料酒、姜片数片、葱段若干；蒸鱼豉油、生抽、白糖、食用油、葱丝、红椒丝适量（装饰用）；

1：将桂鱼宰杀处理干净，去除鳞片、腮、内脏，尤其是腹内的黑膜，冲洗干净，用厨房纸巾吸干水分。在鱼身两侧各划几刀，深度至鱼骨，以便更好地入味和蒸熟。之后，在鱼身内外均匀涂抹一层薄盐，鱼腹内亦可适当撒盐。然后淋上料酒，内外都要涂抹均匀，以去腥增香。

在鱼身上和腹内均匀铺上姜片和部分葱段，姜片可以放在鱼背上的切口处和鱼腹内，葱段可塞入鱼腹。

2：蒸锅内加入足量清水，烧开。将腌制好的桂鱼置于蒸架上，确保鱼身受热均匀。放入蒸锅，盖上锅盖，保持大火，蒸约10-12分钟。具体时间视桂鱼大小调整，一般以鱼眼突出、鱼肉用筷子轻轻一戳即透为熟的标准。

3：取一小碗，倒入蒸鱼豉油、生抽，按个人口味加入适量白糖，搅拌均匀，调成复合豉油汁。待鱼蒸熟后，迅速打开锅盖，将蒸鱼盘中的汤汁倒掉，以免影响口感。小心地将鱼移至另一干净盘中。将调好的复合豉油汁均匀淋在鱼身上。

4：另起一锅，加热适量食用油至微微冒烟，快速淋在鱼身上，尤其是葱丝、姜丝上，利用高温激发出葱姜的香气。至此，一道鲜嫩可口、清香四溢的清蒸桂鱼就完成了，佐以一碗热腾腾的米饭，尽享春日鱼鲜之味。

小贴士：

选择新鲜桂鱼，鱼眼明亮，鱼身有弹性，鱼鳃颜色鲜红。

除了腌制时使用料酒外，可在鱼腹内放入几片柠檬或滴入少许米醋，增加清香味，进一步去腥。

蒸制时，保持全程大火蒸制，可使鱼肉迅速熟透，保持鲜嫩口感，防止水分过多流失。

好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中，我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折，努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油！