春日到来，万物复苏，正是享受大自然馈赠的好时节。在春天的餐桌上，有一种食材不仅鲜美可口，更是养生的佳品——那便是各种芽菜。俗话说“春吃芽胜过肉”，这并非空穴来风，而是古人智慧的结晶。在这个生机勃勃的时节，建议大家多吃这三种芽菜，它们不但鲜嫩可口，还可以清热降火，常吃更能保持身体健康，远离春燥的困扰。

一、豌豆苗——凉拌豌豆苗

制作过程：

1、首先，把豌豆苗仔细清洗干净，然后放在一旁备用。接着，把红辣椒和黄辣椒分别切成细丝，并准备好蒜末。

2、在锅里倒入足够的水，开火烧至沸腾。当水开后，迅速把豌豆苗和红黄椒丝放进锅里，进行短暂的汆水，大约5秒后立刻捞出。

3、把之前汆过水的豌豆苗和红黄椒丝放到一个大盆内，然后拿蒜末、适量的食用盐、鸡粉和少许的糖来提味。接着，再淋入一些香油和白醋。用筷子或手把盆里的食材和调料充分搅拌均匀，使味道和色彩都均匀融合。

4、最后，把拌好的豌豆苗和青红椒丝装盘，即可上桌享用。

二、香椿——香椿炒鸡蛋

制作过程：

1、首先，准备好新鲜的香椿叶和鸡蛋。把香椿叶仔细清洗干净，同时，往一个碗里打上鸡蛋并充分搅拌均匀。

2、在一锅开水中，把清洗过的香椿叶迅速放进。焯水处理大约半分钟，即30秒，直到叶子变得鲜绿亮丽。然后，把它们捞出，挤掉多余的水分，并精细切碎。

3、接下来，把切碎的香椿叶加入鸡蛋液中，再根据个人口味撒上少许的食盐。拿筷子或其他工具充分混合，保证香椿和蛋液完全融合。

4、加热锅里的油，等到油温适中后，缓缓地把香椿鸡蛋液倒到锅里，拿铲子或其他工具把蛋液均匀铺展开。把蛋液煎到两面都呈现出金黄色的诱人色泽时，就可关火，把美味的香椿炒鸡蛋起锅装盘。

三、春笋——油焖春笋

制作过程：

1、首先，把春笋的外皮轻轻剥去，然后将其对半切开，进一步切成小段备用。接下来，在锅里加入较多的油，并放入一块猪油，待油热后，把切好的春笋倒进锅里。拿小火翻炒春笋约一分钟，确保春笋被充分炒透并散发出诱人的香气。

2、随后，倒进适量的红烧酱油，同时加入盐和糖进行调味，持续翻炒均匀，让春笋完全吸收酱油和其他调料的味道。接下来，倒上适量的黄酒，这不但可以增添春笋的风味，还能使整道菜更加醇厚。

3、然后，盖上锅盖，焖煮春笋两到三分钟，使其更加熟透。焖熟后，打开锅盖，稍微收一下汁，让春笋更好进味。最后，倒上少许麻油，翻炒几下后就可出锅。