老赵头刷手机时，一条标题刺眼的文章跳出来：“研究证实红薯杀灭癌细胞！”第二天，他就扛回两麻袋红薯，三餐蒸煮烤炸，连稀饭都换成红薯糊。
女儿劝他别迷信，他却指着手机里密密麻麻的转发量：“这么多人都说好，还能有假？”
三个月后，老赵头血糖飙到11.2，腿脚浮肿得像发面馒头。肿瘤科医生看着复查报告直叹气：“您这肠癌晚期，光吃红薯耽误化疗，现在转移灶又多了两处！”
老赵头捏着报告单，盯着窗外发呆——那些“抗癌神效”的文章底下，到底藏着多少没写全的半截话？
一、吃烤红薯会致癌吗？网络上关于红薯的传言有非常多，其中让大家较为害怕的是吃烤红薯会致癌，到底这个说法可不可信？
之所以会有这个说法，是因为红薯在烤制过程中的温度在160℃以上，如若是炭烤的话温度甚至会高达300℃以上。
而在烹饪高碳水食物时，温度>120℃就会促进丙烯酰胺的生成，该物质是2A类致癌物，即对动物致癌证据明确，但对人类致癌证据有限的物质，与我们日常常吃的猪牛羊肉等红肉属于同一等级。
有学者曾对市面上售卖的烤红薯进行了检测，结果发现仅有外皮上有一定量的丙烯酰胺，肉里几乎没有。所以日常可以放心吃烤红薯，但要注意去掉烤的焦黑的部位。
另外，建议大家可以在家自制烤红薯，外面售卖的炭烤的尽量少吃。因炭烤红薯很可能会受到硫、铜、铅、汞等重金属的污染，其中又以外皮的污染最为严重，食用后容易给健康带来不良的影响。
二、红薯是“抗癌之王”？有科学依据吗？这个说法来自于日本的一项研究，研究人员对20种蔬菜的抗癌效果进行了对比，结果发现红薯的抑制肿瘤细胞作用最强，生红薯的抑癌率为94.4%、熟红薯的为98%。
实际上，这个研究存在很大的局限性。一是实验是在动物实验上进行的，人体结构比动物要复杂许多，动物实验所得到的结果不能直接作用于人体；二是实验采用的是红薯提取物，这与直接吃红薯也有本质上的区别，我们想要通过吃红薯达到实验剂量，是完全做不到的。
日常不建议通过吃红薯来代替医学治疗，但红薯内的一些营养物质的确对健康有益。
如膳食纤维进入体内后可促进胃肠道蠕动，减少便秘的几率。而且长期下来还能减少有害物质在肠道内停留的时间，降低肠癌等疾病的发生风险。
β-胡萝卜素与维生素C成分有很好的抗氧化作用，可减少自由基对DNA的损伤，阻断体内一些致癌物的生成，对降低癌症风险有一定作用。
即便如此，也不能通过吃红薯来抗癌，有抗癌成分≠治癌。癌症的发生与多种因素相关，单靠某一种食物是起不到作用的。
三、原来吃红薯有这么多好处！虽然说红薯不能用于治疗疾病，但日常适量吃红薯还是可以给健康带来好处的，这几个好处相信你会很心动。
1、通便排毒
红薯内的膳食纤维可促进胃肠道蠕动，起到促进排便的作用，对便秘可以很好地缓解。
2、辅助降压
红薯内的钾元素丰富，进入体内后可促进多余钠元素排出，有一定的辅助降压作用。
3、改善肤质
一些人因气血不足导致皮肤粗糙、干燥，通过吃红薯可一定程度缓解，让皮肤变得润泽。
4、白皮润肺、红皮补血
白皮的红薯具有补肺生津作用，特别适合皮肤干燥、粗糙的人。红皮的红薯则具有补气养血的作用，与红枣的作用相当，还不容易产生湿热。
四、吃红薯时，有3点要留意！红薯虽然，但在食用的时候也有细节需要注意，这几点一定要注意。
1、不适应人群别吃
胃酸多的人：红薯内淀粉、糖分含量高，进入体内后会刺激胃酸分泌，本身胃酸分泌多的人会加重身体的不适。
腹胀的人：本身有腹胀问题的人，吃红薯这类容易产气的食物会加重症状，还会出现打嗝、嗳气等症状。
血糖高的人：红薯的含糖量很高，对于本身血糖高的人来说，食用后容易导致血糖上升。建议高血糖人群吃红薯后减少主食的摄入量，避免碳水摄入过量。
2、不宜过量
红薯摄入过量容易导致嗳气、打嗝，因红薯内的氧化酶成分会在肠道内分泌大量的CO₂，导致身体大量产气，每日吃薯类食物50~100 g为宜。
3、发霉的不要吃
发霉的红薯内有甘薯酮成分，这种毒素在高温下难以分解，即便是去除了霉变部位，其他肉眼不可见的部位也可能已经被污染，食用后容易导致腹泻、恶心、呕吐，严重的甚至会导致高热、气喘等症状出现。日常发现红薯霉变，一定要整个丢弃。
红薯是日常常见的食物之一，对于普通人来说可以适量食用，但想通过吃红薯来防治疾病，还是省省吧！
参考资料：
[1] 《科学辟谣 | 吃烤红薯会致癌吗？》.科普时报 2023-11-30
[2] 《这种食物能杀死98.7%的癌细胞？！真相让人震惊》.梅斯肿瘤新前沿 2025-02-19
[3] 《红薯是“通便之王”，但千万别这样吃！伤肝肾易中毒，“养人薯”变“伤命薯”》.家庭医生 2025-02-11
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