美食天下行之走进吉林长春市（一）——长春蹄花丝

长春是吉林省省会、副省级城市、Ⅰ型大城市、东北亚经济圈中心城市，是国务院定位的中国东北地区中心城市之一、我国重要的工业基地、国家历史文化名城和全国综合交通枢纽。

长春有着深厚的近代城市底蕴，是新中国最早的汽车工业基地和电影制作基地，有“东方底特律”之称，同时还是新中国轨道客车、光电技术、应用化学、生物制品等工业发展的摇篮，诞生了著名的中国一汽、长春电影制片厂、长春客车厂、中科院长春光机所和长春应用化学研究所、长春生物制品研究所等。

长春，被誉为“北国春城”，绿化度居于亚洲大城市之冠，位列中国四大园林城市；连续九次蝉联“中国最具幸福感城市”；“中国制造2025”试点城市；“全国首批城市设计试点城市”；位列《2015中国自然指数》中国十大科研城市第六位。

长春最具特色的美食之一就是长春蹄花丝了

简介

长春蹄花丝是很有特色的长春市乃至吉林省的特色小吃，是二十世纪初在南阳察院关开设的长春轩卤内馆的名吃，闻名吉林省内外。

成品蹄花丝棕红透明，筋脆不腻，清香爽口，是理想的佐酒菜。

历史文化

长春蹄花丝的技艺相传为开封巡抚衙门与南阳镇台的官厨刘春富所创，至今已有百多年历史。长春蹄花丝以蹄为主要材料。

做法

（1）蹄花丝选料独特，制作精细。用猪的皮、耳、嘴部位，拔掉残毛，刮去肥膘，放清水浸泡后，洗涤干净，和大料袋放卤汤锅，煮至八成熟时捞出。

（2）皮在外，耳、嘴在内，每1千克左右用布包成一个圆柱形，外用小线扎紧，再次放入锅内，煮后捞出，趁热再紧一下小线，凉后松绳去布。

（3）上桌时用快刀切成薄片，再切成细丝装盘，淋上小磨麻油或辣子油即成。肉丝务必要切细，否则便成了“蹄花条”