豆腐这玩意儿看着不起眼,但是临海白水洋的人从汉朝就开始做,一直传到现在还是让人念念不忘,远在他乡的人一想起家乡就会想到这口软嫩的豆腐味道。

白水洋的豆腐作坊遍地都是,几乎每家每户都会做,光是看着那些老师傅忙活的样子就让人觉得特别亲切。

选豆子是第一步,当地人都说只有六月豆才能做出最好的豆腐,这种豆子不知道为啥就是特别香。

泡豆子要讲究时间,泡得太久豆子会发酸,泡得太短又磨不出好豆浆,这里面的门道全靠经验。

磨豆浆是最累人的活,以前用石磨,现在虽然有机器但很多老师傅还是坚持用手工,说是这样磨出来的豆浆味道不一样。

煮豆浆的时候最要紧的是火候,白水洋的特色就是把豆浆和豆渣一起煮,所以香味特别浓郁。

点浆是最关键的一步,加石膏的量和时机都得拿捏得特别准,差一点都会影响豆腐的口感。

压制成型看着简单,其实也有讲究,力道要均匀,时间要适中,这样做出来的豆腐才会结实又嫩滑。

白水洋的豆腐带着一股特别的焦香味,这是因为豆浆浓度比别处的都要高,煮的时候容易煳底。

当地人说这个焦香味才是正宗的味道,就跟小时候吃的一模一样,光是闻着这个味就能想起很多事。

有些老师傅做豆腐几十年了,手艺一直在改进,但是最基本的工序从来没变过,就是要保持那个传统的味道。

现在很多年轻人也开始学做豆腐,他们会把新想法加进去,但是核心的技术还是得跟老师傅学。

豆腐作坊里的人都特别实在,从来不加什么添加剂,就是最简单的黄豆和石膏,所以吃起来特别放心。

制作过程虽然繁琐,但是每个步骤都很有意思,现在还专门有体验区让游客来学习。

有些老师傅把手艺带到外地去发展,在长三角地区开了不少豆腐店,把白水洋的味道带到了更远的地方。

这些年,白水洋豆腐的名声越来越大,连国外的高级酒店都在用,但是最地道的味道还是得回老家才能尝到。

这几年白水洋的人把豆腐玩出了新花样,做成了豆腐圆,加了肉末和调料,味道特别香。

炒豆腐渣也成了一道新菜,本来是副产品,现在反而成了特色,越嚼越有味道。

年轻人喜欢尝试新东西,就把豆腐做成了各种新式小吃,但是基础的那个豆香味一点都没变。

现在的白水洋豆腐不光是食物,还成了一种文化符号,特别是在春节这样的节日里,更显得意义非凡。

有些人专门开发了豆腐主题的文创产品,把这个传统手艺变成了很时尚的东西。

游客来了都要体验一下做豆腐的过程,推磨、摇浆、点浆,每个步骤都充满了乐趣。

豆腐店里不光卖豆腐,还有很多衍生品,比如豆腐干、豆腐皮,都是用传统工艺做出来的。

这些创新不仅让年轻人更容易接受传统美食,也让老手艺找到了新的发展方向。