曾经有很长一段时间，以金钱豹、好伦哥、金汉斯、金伦多为代表的自助餐品牌深受消费者的欢迎，多样化的菜品、相对实惠的价格再加上不限量的形式，自助餐凭借这些特点成为了不少消费者用餐时的首选。然而自助餐的鼎盛时期也并没有留存很久，在度过了一段受人追捧的日子后，自助餐品牌们又因为各种原因迅速过气，甚至不少消费者再提起自助餐的时候，第一反应已经不是物美价廉而是腻味。

但就当人们纷纷以为自助餐这种形式要逐渐成为时代的眼泪，最终被市场所淘汰时，自助餐这种形式却再次席卷餐饮业，成为了不少餐饮品牌更青睐的模式。甚至如今除了传统的自助火锅、自助烤肉等类型外，有更多的餐饮品类也利用自助的形式俘获了不少消费者的心，涌现出来的还有自助甜品、自助快餐、自助面馆等。如今似乎餐饮行业中每个类目都能再用自助重做一遍，难道说自助已经再次成了紧抓消费者目光的利器？

01.自助就是新风口？毫不夸张的说，如今的餐饮行业中几乎每个类目都有在做自助餐，自助火锅、自助烤肉、自助海鲜、自助烘焙、自助甜品，就连快餐行业也出现了一波自助快餐深受消费者的喜爱。尤其受年轻人们欢迎的有自助小火锅，代表品牌有仟味一鼎自助小火锅、一围肥牛小火锅等，还有满记甜品的自助模式也打动了不少年轻消费者的心，就连上海的面包自助也狠狠地出了次圈，吸引了相当一部分消费者的目光。

而注意到自助市场发展格外蓬勃后，一些餐企业推出了自助的模式。比如南城香、和合谷、嘉和一品等快餐品牌，也有推出3元自助早餐等模式，同样吸引了很多消费者的关注。就连不少商超、酒店品牌也顺应市场推出自助来吸引消费者的目光，比如永辉、物美超市等的自助快餐被很多消费者称赞“物美价廉”，一些五星酒店也推出了自助年卡的服务，成功登上热搜让更多消费者关注到了这一模式。

有数据显示，2023年全国自助餐相关企业注册量近6000家，同比增长32.7%，而到了2024年的时候，自助餐的热度依旧飙升。如今单是自主甜品这个关键词，在小红书这个年轻人聚集的社交平台上就有51万+的笔记。甚至在抖音上搜索“自助餐”这个关键词，相关视频更是有604.5亿的播放，足以看得出如今自助餐的火热程度。

02.自助餐新特点

其实观察下来近两年再次爆火的自助品类不难发现，如今的自助和十年前风靡一时的自助已经有了很大的区别了。曾经的自助餐主打一个“大而全”，从火锅到烤肉再到烧烤、从海鲜到牛羊肉，吃法和食材都恨不得全都搬到一个店内，消费者体验的就是“全面”一词。甚至曾经自助餐能够吸引消费者最大的地方就是吃法有多全面、食材有多丰富，而由于曾经时代的局限很多消费者者其实并不能在平常生活中吃到那么丰富的菜品，所以主打“大而全”的自助自然而然就成了消费者的心头好。

然而如今能够再度火起来的自助餐却主打的是“小而美”，品类要专精、口味上要过得去、性价比要高，至于食材有没有丰富烹饪方式是否多样则不在消费者的考虑范围之内了。比如现在走红的自助早餐，主打的就是性价比超高，因此深受打工人的喜爱，同理自主面馆、自助快餐也是凭借性价比够高而走红的。至于自主甜品、自助面包店则是因为品类专精才能俘获消费者的，对于不少甜品爱好者、面包爱好者来说，这样的自助形式无疑是能满足自己欲望最好的方式。

甚至曾经也各位受消费者喜爱的自助火锅、自助烤肉如今也更加侧重性价比了，在砍掉一些无关紧要的其他菜品后，主打肉类、蔬菜自助，小料或锅底收取正常费用，这样下来单价算下来也更低，对于消费者来说也更加友好。因此不难看出，如今能够走红的自助更多还是在性价比方面下功夫，将性价比做到极致后才成功再次爆火。

03.火一阵就倒闭？然而尽管如今自助餐模式再度爆火，但还是有不少消费者表示感觉自助餐都难逃火过一阵就倒闭的命运。毕竟要说国内自助餐行业发展至今也有二三十年，但始终没有沉淀出一个持久的品牌，不管是高端还是平价的品牌最终都是同样的倒闭结局。说到底还是因为自助餐这种模式难以将成本和品控这两个问题平衡好，品控高了成本也高了起来，能够消费起的消费者自然就少了，而品控宽松下来成本低后往往随之而来的就是口碑也差，这对自助模式来说似乎是个无解的问题。

因此对于如今依旧在做自助模式的餐饮品牌来说，解决品控和成本的问题就是重中之重。毕竟对于消费者而言，一个“物美价廉”就能概括所有的需求，而如何满足消费者们的这个需求真的就是需要自助品牌们需要认真思考的问题，当性价比、口味、服务全方位都能达到要求后，自助当然也能迎来长红的命运。

参考资料：1、《所有的餐饮生意正在用“自助”重做一遍……》，观潮新消费2、《19块9的平价自助，拯救一线白领》，有意思报告

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