彩色拇指包
菜品：成都韵霖轩·私房菜艺术餐厅 厨艺指导：唐亮 制作：何晶、刘志文
原料：面粉1500克、菠菜汁130克、火龙果汁130克、紫薯粉50克、南瓜粉50克、黄栀子汁130克、包子馅500克、渔网糊200克、鸡蛋清5个、盐5克
制法：
1.取面粉300克、菠菜汁、盐1克和鸡蛋清1个，混合揉至光滑成绿色面团。用同样的方法加其他食材做出紫色、黄色、红色和白色的面团（注意做黄色和紫色面团时少加50克面粉，分别添加南瓜粉50克和紫薯粉50克）。
2.将每种面团下6个剂子，擀成皮，包上馅。
3.取平底锅上火，下渔网糊和彩色指拇包，加盖煎熟，出锅沥出多余油脂，装盘即可。
樟茶糯米鸭玉方
菜品提供：四川南充凯悦嘉轩酒店 厨艺指导：崔国勇
原料：樟茶鸭1500克、糯米3000克、小香菇100克、甜笋100克、花椒粉10克、面包糠100克、鸡蛋液、盐、胡椒粉、香油、色拉油各适量制法：1.将樟茶鸭蒸熟后去骨切丁，小香菇泡好后切丁，甜笋切丁，一起放入锅中炒香并调味。2.把糯米洗净蒸熟，倒出调味并加入香油以及炒好的樟茶鸭丁拌匀。在深托盘中铺上保鲜膜，放入拌好的糯米鸭丁铺平，再在上面封一层保鲜膜，放上重物压成1厘米厚的长方形坯。3. 将压好的糯米鸭坯改刀成1 厘米见方的正方块，分别裹上一层蛋液，沾上面包糠，下入150℃的油锅中炸至色浅黄，捞出控油，最后在炸好的鸭玉方上挤沙拉酱、放香椿苗点缀，装盘即成。说明：此菜吃鸭不见鸭，是根据传统糯米樟茶鸭改良而来。蒸糯米时要掌握好软硬程度，太硬切出来容易散，太软口感不佳。樟茶鸭要选用高品质的，风味才浓郁。此菜因外表浅黄、内在洁白，故名玉方。
葱油亚马逊棕榈芯
菜品：成都韵霖轩·私房菜艺术餐厅 厨艺指导：唐亮 制作：何晶、刘志文
原料：亚马逊棕榈芯200克、小葱叶100克、卡露伽鱼子酱1盒、椒麻鸡汁20克、盐3克、色拉油200毫升、香椿苗少许制法：1.把小葱叶加色拉油用粉碎机打碎后，下锅稍微加热熬出葱香味，盛出加盐和椒麻鸡汁调味，做成味汁。2.将棕榈芯清洗干净，加盐煮熟捞出晾凉，切成1.5厘米厚的墩，均匀摆入盘中，然后每块棕榈芯上面加鱼子酱并点缀香椿苗，最后将提前做好的味汁沿盘子边沿慢慢加入即可。
栗子提包酥
菜品：成都韵霖轩·私房菜艺术餐厅 厨艺指导：唐亮 制作：何晶、刘志文
原料：板栗100克、牛奶20毫升、蜂蜜10克、酥皮12张、糯米纸标12个、手柄12个、白芝麻20克、鸡蛋1个、色拉油适量
制法：
1.板栗上笼蒸熟，取出加牛奶、蜂蜜捣成泥，搓成小球备用。
2.酥皮每张切成6厘米宽、8厘米长，包入板栗泥做成提包形状，刷上蛋清，粘上芝麻。
3.锅里放油烧至180℃，把包好的提包酥生坯下油锅，炸至酥脆，起锅沥油后贴上糯米纸标，插上手柄，装盘即成。
鱼香脆皮美蛙腿
菜品：成都韵霖轩·私房菜艺术餐厅 厨艺指导：唐亮 制作：何晶、刘志文
原料：蛙腿400克、脆皮糊200克、泡椒末30克、蒜米15克、姜米8 克、葱花25克、盐3克、酱油12毫升、白糖10克、醋12毫升、鲜汤40毫升、水豆粉20克、泡豇豆粒、鲜豇豆粒各20克、迷迭香2枝、色拉油适量制法：1. 取牛蛙腿改刀，纳盆加盐、胡椒粉码味备用。2. 净锅放油烧热，取蛙腿裹上脆皮糊入油锅，炸至表皮金黄酥脆起锅。另将泡豇豆粒、鲜豇豆粒焯水，捞出待用。3. 锅洗净上火放油，下泡椒末、姜米、蒜米炒香，掺鲜汤烧开后，下鲜豇豆、泡豇豆，加入盐、糖、醋、酱油调味，然后勾水豆粉成鱼香汁，装入味碟。4.把炸好的蛙腿控干油摆入盘中，插上迷迭香点缀，配上鱼香汁味碟即可。
游龙清蒸老虎斑
菜品提供：四川南充凯悦嘉轩酒店 厨艺指导：崔国勇 原料：老虎斑750克、苹果丝瓜200克、红椒丝10克、黄彩椒丝10克、西蓝花100克、葱丝、蒸鱼豉油、盐、花生油各适量制法：1. 将老虎斑宰杀洗净，用干毛巾吸干水，将鱼肉片成片， 放入底味腌制20分钟。将苹果丝瓜切片，拉油后放在盘中垫底。2. 把腌好的鱼片放在漏勺上，用热油浇定型后摆在丝瓜片上，入笼用旺火蒸3分钟，撒上葱丝、辣椒丝并摆上汆熟的西蓝花，配蒸鱼豉油上桌。说明：此菜经过了油泼和蒸制， 保证鱼肉细嫩Q弹。腌鱼时注意底味不能过重。
草莓圆舞曲
菜品：成都韵霖轩·私房菜艺术餐厅 厨艺指导：唐亮 制作：何晶、刘志文
原料：镜面果酱5克、幼砂糖50克、甜菜头66克、炼乳66克、白巧克力（可可脂含量28%）100克、可可脂100克、吉利丁10克制法：1.甜菜头榨汁过滤。吉利丁提前用水泡软。2.将镜面果酱、幼砂糖、甜菜头汁和炼乳倒入锅中煮至溶化。然后将白巧克力、可可脂隔水融化后加入吉利丁，倒入锅中搅拌均匀后过滤。3.最后将调匀的汁液倒入草莓模具，放入冰箱冷冻成型，取出装盘即成。
双色饺肉饼蒸波龙
菜品提供：四川南充凯悦嘉轩酒店 厨艺指导：崔国勇
原料：波士顿龙虾750克、五花肉丁150克、虾仁150克、马蹄丁80克、熟双色虾饺8只、宝塔菜花100克、花生油60毫升、人字葱5克、自制黄椒酱、蒸鱼豉油、盐、料酒、胡椒粉各适量制法：1.将五花肉丁和马蹄丁纳碗，调味打上劲，入盘蒸成长条形肉饼垫底。另把宝塔菜花飞水后摆在盘中，淋入蒸鱼豉油。2. 波士顿龙虾取肉蒸熟，把蒸过的龙虾头尾、肉分别摆在盘中，上面放黄椒酱，最后泼上花生油，摆上熟双色虾饺和人字葱点缀即可。说明：这道菜工序比较复杂，肉饼一定要打上劲，口感才好。黄色黄椒酱、绿色宝塔菜，与红色波龙搭配，交相辉映。自制黄椒酱：把挤干水的鲜黄椒末250克、陈皮末30 克、姜末50克、蒜末60克、黄灯笼酱60克、菜油150 毫升、猪油50 克、鸡粉15克、白糖10 克、味精25 克、鸡油50 克，入锅炒匀即可。
青椒酱辣卤鲜鲍
菜品提供：四川南充凯悦嘉轩酒店 厨艺指导：崔国勇 原料：八头鲜鲍鱼500克、青椒酱100克、火红苗1盒、自制辣卤油1000毫升、姜、葱、料酒、盐、味精、鸡精各适量制法：1. 将鲍鱼刷洗干净黑边，入锅掺清水没过鲜鲍，再加入姜、葱、料酒、盐，开火保持水温60℃浸泡30分钟，捞出鲍鱼冲凉去壳。2.将自制辣卤油放入锅中，加盐、味精、鸡精和少许水，下入鲍鱼小火煮5分钟，离火浸泡至入味，捞出改刀（一切二） 装盘，点缀青椒酱、火红苗等即可。说明：选用8头鲍鱼，大小合适，一切二刚好。低温煮鲍鱼不容易缩水，能够保持鲍鱼的嫩度。
烟熏白芦笋配5J火腿
菜品：成都韵霖轩·私房菜艺术餐厅 厨艺指导：唐亮 制作：何晶、刘志文
原料：白芦笋300克、5J火腿片100克、小葱叶20克、鲜青花椒10克盐10克、味精2克、香油5毫升、火龙果汁10毫升、葱油10毫升、高山陈年苹果木5克制法：1.把白芦笋洗净去皮，切成8厘米长的段，然后入沸水锅煮至断生捞出。2.小葱叶加鲜青花椒铡成茸，加盐、味精和香油调匀，再放入白芦笋段搅拌均匀。3. 取白芦笋段分别用5J 火腿片卷起来，摆入盘中，依次滴入葱油和火龙果汁，点缀上食用花草，最后用高山陈年苹果木熏1分钟即成。
麻酱海胆杭茄
菜品：成都韵霖轩·私房菜艺术餐厅 厨艺指导：唐亮 制作：何晶、刘志文
原料：杭茄300克、海胆2个、芝麻酱25克、香油15毫升、盐5克、味精1克、白糖1克、酱油25毫升、手指萝卜叶1根、色拉油适量制法：1.海胆打开取出海胆黄，放冰箱冷藏备用。芝麻酱加香油、盐、味精、白糖、酱油搅拌均匀，制成麻酱汁。杭茄洗干净，切成6厘米长的段，下入烧至140℃的油锅里，炸熟捞出控油。2.将杭茄段竖起摆在盘子里，舀入麻酱汁，再在每节杭茄段上面放上一块海胆黄，插上胡萝卜叶点缀即可。
龙虾汤土鹅蛋蒸六月黄
菜品提供：四川南充凯悦嘉轩酒店 厨艺指导：崔国勇
原料：土鹅蛋1只、六月黄蟹2只、姜米5克、清鸡汤20毫升、盐、鸡粉、虾汤各适量制法：1.在鹅蛋1/4处切开去蛋壳，倒出鹅蛋液备用。蟹蒸熟，取出蟹肉和蟹黄。2.将鹅蛋液调入少许盐、鸡粉搅匀，加入熬好的虾汤，再倒入蛋壳中，封上保鲜膜蒸10分钟取出。3.锅中放底油，下姜米爆香，放拆好的蟹肉蟹黄炒香，掺入清鸡汤，调味后舀入蛋中装盘即成。说明：蒸蛋时掌握好蛋和汤的比例。覆保鲜膜后用竹签在膜上扎些小孔，以便于蛋液蒸熟且细嫩光滑。蒸时注意火力不要太大。
桂花蜜汁小番薯
菜品提供：四川南充凯悦嘉轩酒店 厨艺指导：崔国勇
原料：西充有机小番薯1000克、糖桂花酱50克、干金桂花8克、水淀粉适量制法：1. 将小番薯削成橄榄形状，纳盆加入开水，入蒸箱蒸25分钟，取出摆在盘中。2.将蒸番薯的原汁加入糖桂花酱，打玻璃芡汁淋于小番薯上，撒干金桂花即成。说明：此菜选用红皮红心小番薯，如果喜欢甜味更重，可以适当加入糖，还可以加少许橙汁，这样酸甜的橙香味会更加
