此菜是以高级滋补强壮的食用菌珍品口蘑、草菇、平菇经烹制而成的。口蘑富含多种氨基酸、维生素和矿物质，具有较高的营养价值，能增强人体免疫力，有一定的滋补功效；草菇含有丰富的维生素 C 和多种微量元素，能够促进新陈代谢，提高机体免疫力，还有解毒作用；平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且能改善人体新陈代谢，增强体质。这三种蘑菇搭配在一起炖煮，营养丰富，滋补效果佳，是一道美味又健康的菜肴。

制法：

三菇的烹饪技巧：

食材处理

蘑菇挑选：需选取新鲜、无破损且无异味的口蘑、平菇与草菇。优质的口蘑，其菌盖应饱满且表面光滑；平菇的菌盖边缘需整齐，并无黄斑；草菇则颜色洁白，菇体饱满。

充分洗净：蘑菇表面或许存有一些杂质或泥土，特别是菌褶部位，务必仔细清理。可用淡盐水将蘑菇浸泡 10 - 15 分钟，如此既能杀菌，又有益于去除杂质，而后再以清水冲洗洁净。

适当改刀：倘若蘑菇个头偏大，可将其切成适宜大小，以便于在炖煮时更优地入味和成熟。譬如，口蘑可切成厚片，平菇撕成小朵，草菇若较大可一分为二。

炖煮过程

火候控制：起初用大火使炖盅内的汤沸腾，继而转小火慢炖。如此一来，能够让蘑菇的营养成分充分释放入汤中，且令味道更为浓郁。小火慢炖亦可避免汤汁剧烈翻滚致使蘑菇破碎。

时间把握：通常而言，炖煮 30 - 40 分钟较为适宜。时间过短，蘑菇的味道或许不够浓郁，营养亦未充分释放；时间过长，蘑菇可能会变得过于软烂，影响口感。

调味技巧：调味时，盐需适量，以防过咸。白糖能够提鲜，然而不宜过多，以免遮掩蘑菇自身的鲜味。料酒能够去腥增香，可依据个人口味适量添加。味精宜在出锅前加入，如此能更好地保持其鲜味。此外，还能够依照个人喜好添加少量的胡椒粉或生抽，增添风味。

中途搅拌：在炖煮进程中，可适时开启炖盅搅拌 1 - 2 次，使蘑菇受热均匀，并且让调料分布更为均匀。但需留意搅拌时动作要轻柔，以免弄碎蘑菇。

其他方面

加入高汤：运用高汤能够为炖三菇增添丰饶的鲜味。倘若没有高汤，也能够以清水替代，不过味道会稍显逊色。可以提前筹备一些鸡汤、骨汤或菌汤冷冻留存，在制作炖三菇时取出解冻使用。

搭配食材：能够依据个人口味和营养需求，适度搭配一些其他食材。例如，添加一些枸杞、红枣，既能增添甜味，又能令菜品更具滋补之效；或者加入少量的冬笋、木耳等，丰富口感与营养。

出锅装饰：出锅前撒上些许芫荽末或葱花，既能提升菜品的颜值，又能增添香味。倘若喜爱吃辣，还能够淋上一些辣椒油或撒上一些辣椒粉。

以下是一些可以加入到炖三菇中，使其更具滋补功效的中药材：

党参：味甘，性平，归脾、肺经。有健脾益肺、养血生津的功效。在炖三菇中加入党参，可增强补脾益肺的作用，适合脾胃虚弱、肺虚喘咳等人群，能让菜肴的滋补功效更全面。一般每道菜用 10 - 15 克为宜。

黄芪：性甘，微温，归肺、脾经。能补气升阳、固表止汗、利水消肿等。与炖三菇搭配，可提升人体的正气，增强免疫力，尤其适合气虚乏力、自汗等人群。用量通常为 15 - 20 克。

枸杞：味甘，性平，归肝、肾经。有滋补肝肾、益精明目的作用。加入枸杞不仅能增加菜肴的滋补肝肾之效，还能使菜品的颜色更加丰富。一般每道菜用 10 - 15 克即可。

山药：甘，平，归脾、肺、肾经。具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效。在炖三菇中加入山药，可使菜肴在滋补的同时，更有助于脾胃的运化，让营养更好地被吸收。可根据个人口味加入 100 - 200 克山药块。

茯苓：味甘、淡，性平，归心、肺、脾、肾经。能利水渗湿、健脾、宁心。它可以帮助调节人体的水液代谢，与其他滋补药材搭配，能使滋补而不滋腻，让身体更好地吸收营养。每道菜用 10 - 15 克茯苓较为合适。

玉竹：味甘，性微寒，归肺、胃经。有养阴润燥、生津止渴的作用。加入玉竹可使炖三菇在滋补的同时具有一定的润燥功效，尤其适合阴虚体质者。一般用量为 10 - 15 克。

在加入中药材时，需要根据个人体质和口味适当调整种类和用量，也可以咨询专业的中医师以获取更准确的建议。

以下中药材不太适合与炖三菇搭配：

藜芦：藜芦与多种中药材存在配伍禁忌，虽然口蘑、平菇、草菇与藜芦没有明确的直接禁忌，但藜芦本身有毒性，常用于涌吐风痰等较为特殊的病症，与以滋补、保健为目的的炖三菇在功效和应用场景上相差较大，一般不会同时使用。

川乌、草乌：川乌、草乌有较强的毒性，临床应用时主要用于治疗风寒湿痹、关节疼痛等病症，需要经过严格炮制和谨慎使用。它们与炖三菇的食材性质和功效不匹配，加入炖三菇中不仅不能增加滋补功效，还可能带来中毒风险。

三棱、莪术：三棱和莪术是破血逐瘀的中药材，药性较为峻猛，主要用于治疗瘀血阻滞所致的各种病症。它们与炖三菇的滋补方向不同，且可能会对身体的正气产生一定的消耗，不适合加入到以滋补为目的的炖三菇中。

大戟、芫花、甘遂：这几种中药材都属于峻下逐水药，有毒性且作用峻猛，主要用于治疗水肿、胸水、腹水等病症。与炖三菇的食材搭配在一起，不仅味道不协调，而且其功效与炖三菇的滋补保健功效相悖，还可能对身体造成伤害。

中药材的搭配需要遵循一定的原则和禁忌，在不确定的情况下，最好咨询专业的中医师或中药师，以确保饮食安全和功效。