做酱爆猪肝一定要先用宽油滑炒至七八分熟，回锅后大火爆炒尽量缩短炒制时间，这样猪肝才会鲜嫩。会让不喜欢吃猪肝的人都忍不住下筷。

1/14. 主要食材：猪肝、洋葱、尖椒

2/14. 将猪肝剔除筋膜，切成三角片

3/14. 将切好的猪肝用冷水浸泡，泡去血水后控干水份

4/14. 加入盐、淀粉粉、胡椒粉、料酒等调。后腌制10分钟

5/14. 腌渍猪肝的时候处理辅料：洋葱、青尖椒分别切三角块、大蒜切片、葱姜切末

6/14. 取一碗，加入1茶匙蚝油、1茶匙甜面酱、酱油、食盐、料酒、少许白糖、淀粉、再加入少许水搅拌均匀成料汁

7/14. 锅中放宽油，油温四五成热，放入腌渍好的猪肝滑炒。

8/14. 炒至猪肝变色，捞出控油。

9/14. 利用锅中余油把洋葱和青椒滑一下盛出

10/14. 起油锅，放入葱姜蒜片爆香。

11/14. 起油锅，放入葱姜蒜片爆香。

12/14. 翻炒均匀后倒入调好的料汁。继续大火快炒。

13/14. 快速翻炒至猪肝均匀裹上酱汁，即刻关火出锅

14/14. 成品！一道滑嫩下饭的酱爆猪肝就做好！

1、最好将猪肝在水中浸泡1-2个小时，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。

2、炒猪肝第一次先宽油滑熟，第二次入锅的时候火要大，油要热，这样炒保持了猪肝中的水分不流失，才会获得鲜嫩的口感。