炸小酥肉的时候到底要不要放鸡蛋呢？我发现很多人在炸小酥肉的时候都会放一个鸡蛋进去，但是炸出来的小酥肉还是不够酥脆，并且还容易回软，其实这都是鸡蛋惹的祸，今天我就把我偷学老厨师的方法分享出来，让你炸出来的小酥肉酥脆不回软。
家常小酥肉原料：
梅花肉一块、葱、姜、啤酒、红薯淀粉、面粉、啤酒
调料：食用盐、生抽、花椒粉、胡椒粉、十三香
做法：
1、准备一块洗干净的梅花肉，梅花肉肥瘦均匀，不会一咬一嘴油，也不会发柴，记得要把肉去去掉，先切成厚一点的片，厚度掌握在1厘米，再切成长条，宽度同样控制在1厘米。
2、把葱姜放到一个大盆中，加入少许的水分，把葱姜揉搓一下，把葱姜的止水搓出来，然后把葱姜拿走不要，把切好的肉条放进来，快速的不听话的搅拌，让肉条喝足葱姜水，这样肉条才会更加的嫩滑，这一步很重要。下面来腌制肉条，在肉条加入食用盐、胡椒粉、花椒粉、十三香，用抓拌均匀，这里一定要多抓上一会，这样味道才更加的足，抓匀后腌制15分钟。
3、准备一个大碗，加入6勺的红薯淀粉、2勺的面粉，用勺子搅拌均匀，然后加入适量的啤酒，加入啤酒炸出来的小酥肉会更加的酥脆，也能起到去腥增香的作用，接着把啤酒和面粉、和淀粉搅拌均匀，搅拌成浓稠的酸奶状。
4、把调好的面糊倒入到腌制好的肉条中，一定要搅拌均匀，千万不要再加水，搅拌均匀后，倒入少许的食用油，再次的搅拌均匀，加入食用油，会让小酥肉更加的脆口，也能防止肉条在炸制的时候粘连在一起。
5、起锅烧油，油温5成热，下入处理好的肉条，下肉的时候要逐个下入，手尽可能的要贴近油面分散下入，这样油不会溅到手上，比较的安全，同时肉条也不会粘在一起，刚下锅的小酥肉不要马上去搅动，那样会脱粉。
6、等肉条定型后，轻轻的搅动一下，就算有粘连在一起的轻轻的一敲就开了，保持中火再次炸上5分钟，然后把火关掉，利用油的低温把小酥肉侵炸一下，这样小酥肉内部才会更加的嫩。
7、侵炸上3分钟后，把火调到最大，利用高温给小酥肉炸一个稣壳，这样才能做到外焦里嫩，一直炸到小酥肉外表金黄，捞起来声音脆脆的就可以出锅了，放在滤网上控油了，晾凉就可以开吃了。
总结：1、用我分享的这个方法做出的小酥肉，口感上是外焦里嫩，并且放的时间久了也不会回软，操作方法也比较简单，也不用复炸第二遍，比较的省劲，新手小白也能轻松上手。2、在小酥肉的基础上可以撒上你自己喜欢的酱料。比如辣椒粉、孜然粉，都是不错的选择，也可以在吃火锅的时候放入锅中煮一下，味道也是不错的。