对于南瓜控来说，一年四季都是南瓜馅的忠实爱好者。

秋天是南瓜最佳食用季节，这个时候的南瓜，软糯香甜。

将南瓜加入面包，使得这款面包整体充满南瓜独特的清甜味道，既有软糯的特性，又有丹麦的分层和黄油的香气。吃起来非常上瘾！

南瓜是烘焙人最常用的食材，包容性极强，无论是蛋糕还是面包都能完美融合，也经常作为天然色素的提取食材。

南瓜面包，是每个面包师在这个季节都会做的面包，南瓜的天然清甜，与小麦的麦香结合，增加了面包的清新，又不会抢了面包的独特风味。

今天这款面包造型非常可爱，宛如一个真实的南瓜，又像一顶皇冠。口感松软又好吃，略带甜味，有营养，高颜值，让我们一起感受南瓜的美味吧。

这次还会使用到麦芬模具。形状看起来像是一个皇冠，也可以叫她皇冠面包。

01

食谱

此配方可以制作6个

高筋面粉…250克

糖…17克

盐…5克

即溶酵母…4克

无盐黄油…15克

牛奶…170g+-

02

制作步骤

1.搅拌：将湿性材料、干性材料加入打面缸内，使用1档搅拌均匀，再高速搅拌至材料完全混合，加入黄油，高速搅拌至面团形成均匀的透明薄膜。

2.基础发酵：将打好的面团取出，放在周转箱内翻折表面光滑，放入醒发箱中，以温度28℃、湿度75%醒发30分钟。

3、分割、松弛：将面团分成6份，揉圆，常温松弛15分钟；

4、成型：用擀面杖擀成长约15厘米、宽约10厘米的长方形。

在一半的面团上铺上南瓜馅料，从馅料端卷起大约一半。

用刀将没有包入馅料的一半面团均匀切开，然后轻轻地卷起来，捏紧。

将面团卷成圆形，注意收口朝下放入麦芬模具内。

5、最终发酵：温度30℃湿度80%，发酵40分钟左右。

6、烤前装饰：当面团体积发至2倍大小，表面刷上鸡蛋液，放上一颗杏仁。

7、烘烤：上火220℃下火180℃，8-10分钟，底部金黄色，表面着色。

03

更多馅料推荐

健康的粗粮制作而成的馅料已经成为一种趋势，被广泛使用在面包中，比如芋泥馅、麻薯馅、紫薯馅、红豆馅......

1、 制作南瓜馅：

南瓜...400g

细砂糖...10g

第一步：将南瓜去皮，蒸熟，加入黄油、细砂糖，一起搅拌即可。

第二步：倒入锅中小火炒一下，收干水份，成团，盖上保鲜膜冷却备用。

2、奶香紫薯馅

紫薯400克、牛奶45克、细砂糖25克、黄油25克

第一步：紫薯去皮、切块、蒸熟，将紫薯泥和牛奶、细砂糖和黄油一起放入搅拌机搅打至细腻。

第二步：倒入锅中小火炒一下，收干水份，成团，盖上保鲜膜冷却备用。

3、网红芋泥馅

芋头500克、细砂糖60克、紫薯粉8克、黄油50克

第一步：将芋头去皮切块、蒸熟。将芋泥和细砂糖、紫薯粉、黄油一起放入搅拌机搅打至细腻。

第二步：倒入锅中小火炒一下，收干水份，成团，盖上保鲜膜冷却备用。

4、经典红豆馅

红豆200克、白糖50克、黄油30克

第一步：将红豆清水浸泡一夜。

第二步：清洗干净后倒入电饭煲，加入两倍的水煮熟。

第三步：红豆软烂后过滤多余的水份，放入搅拌机搅打细腻。

第四步：倒入锅中，加入白糖、黄油一起炒，开中小火，收干水份即可。

5、焦糖栗子馅

熟板栗仁250克、水180克、白糖80克、淡奶油70克、牛奶45克、黄油5克、盐1克

第一步：将板栗仁加水放入料理机打成细腻的泥备用。

第二步：白糖加清水放入不粘锅，中小火加热至糖融化，逐渐呈焦糖色，期间不可以搅拌，可以晃动锅身让糖水受热均匀。

第三步：分次倒入淡奶油，搅拌均匀，然后加入盐和栗子泥，混合均匀。

第四步：加入牛奶和黄油，中小火炒至需要的黏稠度，盖上保鲜膜冷却备用。(做面包馅料需炒干一点，做奶油蛋糕类需湿润一点)。