丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

孔老夫子有句流传千古的至理名言，“欲速则不达”。

追求目标的过程中，切勿急功近利，否则终究适得其反。

当下的年轻人，怀揣着满腔的热情与梦想，却难以沉住气，每日步伐匆匆。

然而，人生之路并非坦途，光顾着前方那遥不可及的梦想，而不注意脚下的路，很容易就会摔得惨烈。

事缓则圆，人缓则安，太过急切的后果，往往是事与愿违。

正如泡茶品饮，每一环节都少不了耐心与细致。

常常有茶友问，为什么市面上的饼茶不能撬好了再发货？每次泡茶前都要准备一番，实在太过麻烦。

饼茶的紧实形态，自然有其存在的道理。

如果为了追求泡茶的便捷性，而忽略了茶叶本身的风味差异，不如直接选择散茶。

在家喝茶，为了茶叶品质的保持与提升，千万别急着一次性把白茶饼全部撬散。

求快，不如求稳，以下三点关键之处，愿为诸位茶友阐明真相。

《2》

一次性全部撬散，妨碍了白茶饼的陈化进程。

白茶的核心工艺，仅仅包括萎凋和烘干，得益于此，成品散茶保留着天然形态与原汁原味。

浑然天成的散茶，在储存时却面临着诸多局限。

蓬松的干茶形态，整体占据了较大的空间，极度干燥的茶叶，稍有不慎便容易被碰碎，影响到本身价值。

为了更好地满足白茶长期储存的需求，形态更加紧实、空间利用率更高的饼茶便应运而生。

经过蒸压、包揉、压制定型、烘干等步骤后，白茶的本质未曾有着丝毫改变，依旧属于微发酵茶。

压饼过程中，茶叶细胞壁破裂，内部的细胞液得以渗出。

其中含有的果胶物质和可溶性糖等成分，随之附着于茶叶表面，为饼茶赋予了更加成熟醇厚的风味。

若是一开始就将饼茶全部撬散，破坏了茶叶之间原有的紧密接触，失去了饼茶节省空间的存储优势。

更使得茶叶内部的物质转化被迫减缓，失去了压饼的初衷与意义。

更令人惋惜的是，优质的秋寿眉饼经过三年精心储存，原本有机会转化出温暖而珍贵的枣香。

却因形态的改变，失去了独一无二的香气转化机会，难免有些遗憾。

即便是作为日常饮用，饼茶在完全撬散之后，也会因为茶叶与空气接触面积的增大，而导致香气逐渐挥发、滋味变淡。

这样一来，即便在一开始省去了撬茶的步骤，最终所得到的品饮享受也会大打折扣，实在是得不偿失。

《3》

喝多少撬多少，撬完及时密封储存，白茶饼不易变质。

如果是每天都在喝的口粮茶，一次提前撬出一周所需的干茶量，装入套有食品级塑料袋的铁罐密封储存，也无可厚非。

然而，对于那些喜欢尝试不同款式茶叶，经常换着喝的茶友来说，情况就有所不同了。

面对一款新的饼茶，如果不确定自己是否会长期饮用，更是要避免一次撬茶过多。

时间一长，茶叶就有跑气串味的可能性，失去了原有的韵味。

平日里，每次泡茶所需的茶叶消耗量，其实并不算多，应根据实际需求量撬茶，避免浪费。

按照1:20的茶水比例来计算，选择110毫升标准盖碗冲泡，无论是饼茶还是散茶，新茶还是老茶，每次仅需用克秤称出5克。

不小心多撬出的部分，可以先装入避光的密封袋，尽快在一两日内将其饮用完毕，最大程度地保持茶叶的香气和口感。

剩余的白茶饼，应继续保持相对完整的形态，并用白绵纸将其原样封存起来。

在最大程度上，减少茶叶与空气的接触面积，延缓氧化速度，从而有效维持物质转化的进程。

短期时间内，倘若打算继续饮用，可以套上干净密封的牛皮纸袋或铝箔袋，避光保存。

超过2、3个月的，还是建议采取铝袋、塑料袋、纸箱的三层包装法，在干燥、阴凉、避光、无异味的房间内离墙离地储存。

“取之有度，用之有节，则常足”，合理运用并精细储存，高品质饼茶便能发挥出最佳效益。

《4》

选择压制松紧适中的白茶饼，掌握熟练手法，撬茶其实并不难。

部分茶友对白茶饼持有偏见，究其原因，往往是曾经的那些不愉快撬茶经历所导致。

那些压制得过于紧实，让人难以快速撬开的白茶饼，即便是使用尖锐的茶针，也要费尽九牛二虎之力，最后得到一堆碎茶。

直接用于冲泡，由于碎茶的物质释放速度过快，茶汤浓度迅速飙升，苦涩得难以下咽，难以感受到白茶的纯正本味。

制作过程中，压制时间过长，或者机器的力度控制不当，都会导致白茶饼变得如同铁块一般坚硬。

茶叶互相挤压得过于严实，彼此间的缝隙变得微乎其微，养分也随之大量流失。

这样的白茶饼，不仅撬茶时困难重重，后期的转化更是举步维艰。

包装内部的微量氧分子，难以穿透紧密的茶叶层，进入内部参与物质反应。

即便储存时间再长，转化进度也会近乎停滞，这样的白茶，自然无法归入好茶的行列。

与之形成鲜明对比的，是那些压制松紧适中的白茶饼。

每次冲泡前，只需用茶刀找准位置撬开，整个过程并不需要繁复的步骤，也不会耗费太多时间。

将白茶饼平稳地放置在桌面上，底下垫着原有的白绵纸，然后仔细观察，在侧面找到茶叶与茶叶之间的缝隙。

接着，将茶刀垂直插入一定深度，再轻轻摇晃几下，利用杠杆原理，就能轻松撬起一片薄薄的干茶。

整个过程流畅而自然，不过1-2分钟，简单快捷，甚至还能为整个品茶过程增添一份别样的乐趣和仪式感。

找准方法，就能起到事半而功倍的效果，新手茶友多加尝试练习，同样也能掌握其中的撬茶门道。

《5》

真正高品质的白茶饼，从不会让人失望。

喝多少撬多少，既不浪费，也不贪婪，妥善储存之下，便能长久延续那份醇厚与饱满。

做任何事，都不能简单图快，世上没有那么多捷径可走。

进退有度，取舍有度，凡事皆有度。

只注重结果，忽略了过程，终究难以亲眼见泰山。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。