当我们在黄焖鸡里吃出发黑的牛肉，当女性在超市买到翻新的卫生巾，这些画面总让人又气又怕。气的是黑心商家太猖狂，怕的是这样的故事还会重演。为什么这些要命的问题就像野草，割了一茬又长一茬？

先看看杨铭宇黄焖鸡的例子。2700多家门店开遍全国，可暗访发现，有的店把剩菜回收再卖，用色素给变质牛肉“美颜”，甚至员工连健康证都没有。品牌方嘴上说着整改，可加盟商为省钱还是敢冒险。就像有人算过账：老老实实开店每年交税20万，偷工减料就算被罚5万还能多赚15万，这样的买卖谁不动心？

卫生巾的乱象更让人心惊。正规企业本该销毁的残次品，被黑作坊以每吨260元收走，转手就能卖七八千元。这些本该切碎的不合格品，换个包装就重新流向市场。全国3.8万家卫生巾企业里，14.69%有过经营异常记录，可监管人员跑断腿也查不过来。

保水虾仁，每斤售价40元的虾仁里竟掺着三分之一化学药水，令人触目惊心。

诸如此类问题反复出现，背后有三把“保护伞”。第一把伞是“违法成本低”。卖假酒赚300万最多罚200万，卖翻新卫生巾利润翻三十倍，被抓到可能只罚个零头。第二把伞是“监管跑不过漏洞”。全国1.5亿市场主体，平均每个监管员要管400多家，就像让一个人同时盯400个监控屏幕，总有看不过来的时候。第三把伞是“坏规矩能挣钱”。黄焖鸡加盟商为省成本用烂肉，黑心作坊靠翻新垃圾发财，这些歪门邪道比正经生意来钱快得多。

消费者也在无意中推了一把。看到3·15曝光时人人喊打，可点外卖还是专挑9.9元的套餐。数据显示，被曝光的餐饮店三个月后生意就能恢复，因为总有人图便宜。就像明知翻新卫生巾可能有隐患，可超市打折时还是会放进购物车——这种侥幸心理，成了黑心商家的温床。

改变正在发生，但步子还能再大点。深圳试行的“吹哨人制度”，内部举报查实奖10万，三个月收到的线索比过去半年还多。杭州给餐馆挂上“阳光评级”二维码，差评餐厅营业额直接腰斩。这些好办法就像照妖镜，让问题无处藏身。

国外有些“狠招”也值得学。在日本，食品企业违规能让老板坐牢；在德国，卖过期食品会罚到倾家荡产。咱们不妨把罚款和违法所得挂钩，赚100万就罚500万，让黑心钱变成“要命钱”。同时给诚信企业减税优惠，让好人不再吃亏。

说到底，卫生健康安全不是打地鼠游戏。要织一张大网，用监控摄像头当“天眼”，用群众监督当“地网”，让守信的企业赚到钱，让违法的商家赔到底裤都不剩。下次再看到3·15曝光，我们不该只是骂两句解气。少买一次三无产品，多打一次举报电话，就是在为自己和家人的安全铺路。毕竟，今天我们对脏后厨的容忍，可能就是明天躺在病床上的代价。