在冬天，北京的大姨们常说：“冬天吃鲜菜少，常常只有萝卜白菜能够撑场。

”其实，在这样一个天寒地冻的季节，野菜中有一位不容小觑的角色，它不仅出现在寒冷的田间，还能带来绿色的希望，那就是荠菜。

当城市里的人们争相购买进口食材时，我却觉得，大自然馈赠的荠菜不仅新鲜，还能提供独特的营养体验。

每到初冬，我总会拉上家人去地里挖上几十斤回来。

很多人可能会怀疑：“冬天还有野菜能吃？

”其实，虽然满目枯黄，但荠菜却顽强生长着，仿佛在说：“别小看我！”

荠菜是许多人儿时的记忆之一。

小时候，我总跟随着父母，在田间找荠菜。

它们总是藏在不起眼的角落里，那一抹抹绿意简直是寒冬中的慰藉。

荠菜不仅是美味的野菜，而且营养丰富。

每100克荠菜含有294mg的钙，是众多蔬菜中佼佼者。

要知道，同等质量下，荠菜的钙含量是鸡蛋的5倍，牛奶的3倍。

不仅如此，它还含有多种氨基酸和维生素，能在冬天为我们提供所需的营养。

你看，老天爷多公平，让农村人也能享受到“山珍海味”的待遇。

每年挖回来30斤荠菜后，我们总有一套固定的处理方法。

首先要仔细挑选，把那些发黄或者有虫眼的叶子摘掉，只留下嫩绿的部分。

荠菜的根千万不要丢，因为它的营养比叶子还丰富。

而且留着根还能让荠菜的鲜味更浓。

接下来是清洗，荠菜往往带着泥土，所以需要用一勺食盐和清水浸泡10分钟。

这一步不仅能去除泥沙，还能有效去除一些有害物质。

之后，用干净的水反复清洗，直到水清澈为止。

然后就是焯水了，锅中加水烧开，把荠菜放进去，煮20秒左右，直到它们变软。

注意，下锅到捞出的时间最好控制在2分钟内，否则荠菜的鲜味会流失。

捞出后马上放入冷水中浸泡，这一步可以使荠菜保持绿色，冷却后捞出用手挤干水分，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻。

这样，随时想吃的时候，只需提前一晚拿出解冻即可。

说到荠菜的吃法，可谓多种多样。

先给大家介绍我们家的拿手好菜——荠菜肉丁包。

要做荠菜肉丁包，首先准备荠菜350克、五花肉300克、甜面酱10克，再加上姜末、食盐、鸡精等调料。

荠菜洗净后切碎，五花肉切成丁状，再将五花肉和调料炒制均匀，与荠菜混合。

接下来是面皮，500克面粉、3克酵母、白砂糖10克、250ml水，揉成光滑面团，发酵4小时后分成小剂子擀皮，最后包入荠菜肉丁，蒸15分钟即可。

还有一种简单易做的荠菜饺子。

500克荠菜、250克前夹肉，加上鸡精、食盐、花椒油等调料拌匀，包入饺子皮中。

水开后下入饺子，浮起即熟，荠菜的鲜味和肉馅完美结合，每一口都是享受。

我们之所以每年都挖荠菜，不只是因为它好吃，还因为它的健康功效。

荠菜含有丰富的钙质、氨基酸和各种维生素，对身体非常有益。

特别是在冬天，荠菜能为人体提供必需的养分，维持正常运转。

更不可忽视的是，每天吃上几口荠菜，无论炒菜、包子还是饺子，都会让我们感受到自然的馈赠。

荠菜，这种在冬天悄然生长的野菜，不仅给我们带来色香味俱全的美食体验，更是一种健康的馈赠。

我们在冬天囤上30斤，既是为了方便，更是为了不辜负这份大自然的恩赐。

当你和家人坐在一起，包一盘热腾腾的荠菜饺子，吃着聊着，感受那份简单的幸福。

或许，这才是生活的本真。

把荠菜搬进生活，用它的鲜味和营养伴我们度过寒冬。

在这个物质丰富的年代里，一些看似普通却含有巨大能量的野菜，为我们的饮食和健康增添了一份独特的光彩。

当下次你在冬天里走进田间，不妨驻足看看，那片片绿意背后，是不容忽视的健康与味觉体验。