5月17-5月23日，是我国的全民营养周，今年的主题是“合理膳食，营养惠万家”。

饮食健康，是健康生活中很重要的一部分，而烹饪健康又是饮食健康中很重要的一部分。饮食健康，与人的身体健康息息相关，不健康的饮食，甚至能带来各种慢性病，给大家带来各种困扰。

饮食健康，首先得从自身做起，今天就讲讲烹饪健康。

烹饪健康，有五大标准：

1. 食品安全，口感良好

2. 尽量减少食物的营养损失

3. 食物的消化速度符合人体需要

4. 避免食用过多的油、盐、糖

5. 预防肥胖和各种慢性疾病

大家在选购食材的时候，一定要通过可靠渠道或者平台，选择新鲜的食材。像大超市或者知名平台，一般都有自己的直接供货商，且受工商、食品监督局等相关部门监督，会抽查食物的安全性。食品安全，是烹饪健康的第一步。

关于食物的营养损失，在大家的认知里，煮得时间越久，营养流失越多。其实，怕热的，只有部分维生素，有些蛋白质、脂肪类以及碳水的食物不会因为热而流失很多营养。膳食纤维和矿物质，不会因为烹调而损失太多。

像维生素A、维生素D、维生素K、维生素E、胡萝卜素、番茄红素等，都是属于溶脂性的营养元素，不适合煎、炸、炖汤，但是炒或者做汤加点油都可以最大化的利用，吸收营养元素。

维生素C或者B族维生素属于水溶性，一定不能煮太久，焯水时间太久，否则营养流失。像蔬菜类的，很多可以生吃，或者急火快炒，尽可能保留营养。

谷物类含有较多维生素B1，因此，淘洗时不要过度洗，浸泡谷物的水，只要是干净的，就可以拿来煮饭，也能很大程度地保留营养。煮饭时，适当搭配一些杂粮，可以补充营养。

鱼、肉类，适合炖汤或者清蒸，不适合煎炸和炭烤。炖汤炖熟，口感适宜就可以，时间太久会产生大量嘌呤。

消化方面，根据家庭成员的接受程度来判定，太硬了不好吞咽，还对肠胃有影响。而经常吃流质食物，又会减少膳食纤维的摄入。而且，有些食物打碎食用，还容易提高升糖速度，对糖尿病人影响非常大。

少油、少盐、少糖，是最健康的饮食习惯，因为这三种是引起各种慢性病的元凶。大家需要注意的是，油、盐、糖不仅饭菜里有，零食或者其它辅食的含量可能比饭菜里更多。因此，大家除了日常烹饪注意调料的用量，正餐之外的食物也要注意。除此之外，蚝油、酱油等也含有大量的盐，一定不能忽视。

预防慢性病，从烹调健康做起。

我是GiHOME，你身边的健康管家！