不要让老面纯手工饼消失掉

六姑美食 2018-10-27 15:30:22
现在好吃的越来越多了,但是传统的味道依然是最好的,记忆中还有什么美味正在逐渐消失。在没有酵母粉之前我们全部是用老酵头发面的,老味道的东西就是好吃,这样美好的记忆珍藏在很多人的童年回忆里。酵母的出现给好多人提供了方便,这种方便有时是好,有时确实坏的,人们都在图省事了,一些传统的手艺就慢慢的没有了,真正的老面酵头发酵面非常好吃。很多人都很怀念那味道,现在的馒头饼子白嫩光亮,外表精致美观,吃起来却远不如记忆里的老面饼子馒头那么香,总感觉跟我们小时候吃到的饼子馒头缺少点什么。但是随着现代都市人对饮食多样的多样化需求,老面在传承中国发酵面食几千年历史的同时,也一定会赢得一片属于自己天空。

烙饼。

先和面,发面。我经常是晚上发面,早晨起来使用制作。大家都知道老面发酵是我国传统的发酵方式,自己做的时候留一块等待下次使用。因为发酵过的面团会发酸,这时候就需要来兑碱来酸碱中和,根据发酵的面多少来释放多少碱。1、经过一晚上发酵的面团。

小苏打。

2、糖酥饼的制作:把面炒熟、加入植物油、白沙糖,将油面食材混合成糖油酥。

3、发面加入小苏打揉匀。

4、擀薄,刷一层油。

5、糖酥饼:撒入糖油酥。

苦豆饼:刷一层油撒入香苜蓿(苦豆)。

姜黄饼:刷一层油撒入姜黄。

6、卷起。

7、把卷起的面切成三角。

8、对折。

9、托住底部,从底往上拧几圈。

10、拧好后用手指把顶尖的面压进去。

11、用手指压下去的窝窝里加入糖油酥,放入烤盘中。

苦豆饼,姜黄饼。

放入烤盘中。

12、烘烤:在200℃炉温中烘焙,待制作呈金黄色时,即可出炉。

13、酥饼出炉了,呈金黄色,吃到嘴里又会越嚼越香纯天然的面香味,后味十足!

正宗老面烤饼,不含添加剂,老面发酵更营养,更健康,手工制作,更劲道。

我很喜欢吃七八十年代妈妈在食堂做的酸酸甜甜的面包,曾经伴随着我们的童年 ,味道是最让人难以忘怀的一种记忆。高温发酵,制作繁琐,现在很难很难再找到 !随着时代的发展面包种类层出不穷,非常之多,老式面包反而成了许多人记忆中最为美好的味道,简单、幸福,自己尝试寻找小时候的味道。
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