食材：鸡腿、板栗、姜、葱、蒜、辣椒酱、花椒、生抽、老抽、料酒。做法：一、鸡腿的烹煮粗加工：选取五个鸡腿，将每个鸡腿斩成4至5块，与姜片、料酒一同放入先盛好清水的锅里，大火烧开转中火煮4一5分钟左右。

捞出洗净沥干水份备用。

二、板栗的烹煮粗加工：将板栗用刀斩成十字或者一字，等锅里水烧开后放入板栗煮几分钟，看到板栗肉露出时将板栗捞出，初步沥干水分后再倒入热锅里炒干剩余水分，然后出锅装盆剥出栗子肉(去硬壳)备用（没用完的放在冰箱内冷冻，随时食用）。

三、备好姜葱蒜及其相关调料：葱姜蒜适量，一勺自制的辣椒酱、调料汁（一勺老抽、二勺生抽、三勺酒酿配到碗里搅拌均匀）。

四、葱姜蒜辣的煎制：锅里放油(比平时炒菜多放些油)，放入花椒、葱适量，开小火慢炸。

葱段煎至金黄色时，将其与花椒一同捞出弃之，油留在锅里(花椒葱油)。

倒入姜蒜煸香。

再倒入辣酱一起翻炒。

五、鸡腿板栗烹制红烧在煸香姜蒜并与辣酱混匀后倒入鸡腿块，开中火翻炒1至2分钟左右。

调好的料汁倒入锅中同时翻炒。

加入板栗翻炒片刻。

加入清水(没过鸡腿块和板栗平面即可）。

大火烧开改中小火煮。

煮8分钟左右收汁。

出锅啦！

装盘开吃。这红烧鸡腿肉嫩，板栗香糯，真是一道好下饭下酒菜哟！